了得網文學_國酒文萃(2017春)

我們一進門，老板一眼望到胡先生，便從櫃臺後面站起來笑臉相迎，滿口的徽州話，我們一點也聽不懂。等我們扶著欄杆上樓的時候，老板對著後面廚房大吼一聲。我們落座之後，胡先生問我們是否聽懂了方纔那一聲大吼的意義。我們當然不懂。胡先生說： “他是在喊：‘績溪老倌，多加油啊!一’原來績溪是個窮地方，難得喫油大，多加油即是特別優待老鄉之意。果然，那一餐的油不在少。有兩個菜給我的印像特別深：一個是劃水魚，即紅燒青魚尾，鮮嫩無比；一個是生炒蝴蝶面，即什錦炒生面片，**別致。
缺點是味太咸，油太大。
徽州人聚族而居，胡先生常誇說，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大概都是徽州的，或是源出於徽州的。努生調侃地說：“胡先生，如果再擴大研究下去，我們可以說中華民族起源於徽州了。
”相與拊掌大笑。
吾妻季淑是績溪程氏，我在胡先生座中如遇有徽州客人，胡先生必定這樣介紹我：“這是梁某某，我們績溪的女婿，半個徽州人。”他的記憶力特別好，他不會忘記提起我的嶽家早年在北京開設的程五峰齋，那是一家在北京與胡開文齊名的筆墨店。
胡先生酒量不大，但很喜歡喝酒。有一次他的朋友結婚，請他證婚，這是他*喜歡做的事。筵席隻預備了兩桌，禮畢入席，每桌備酒一壺，不到一巡而酒已告罄。胡先生大呼添酒，侍者表示為難。主人連忙解釋，說新娘是節酒會的會員。胡先生從懷裡掏出現洋一元交付侍者，說：“不干新郎新娘的事，這是我們幾個朋友**高興，要再喝幾杯。趕快拿酒來。” 主人無可奈何，隻好添酒。
事實上胡先生從不鬧酒。1931年春，胡先生由滬赴平，道出青島，我們請他到青島大學演講，他下榻萬國療養院。講題是“山東在中國文化裡的地位”，就地取材，實在高明之至，對於齊魯文化的變遷、儒道思想的嬗遞，講得頭頭是道，聽眾無不歡喜。當晚青大設宴，胡先生趕快從袋裡摸出一隻大金指環給大家傳觀，上面刻著“戒酒”二字，是胡太太送給他的。
胡先生交遊廣，應酬多，幾乎天天有人邀飲，家裡可以無須開伙。徐志摩曾風趣地說：“我*羨慕我們胡大哥的腸胃，天天酬酢，腸胃居然喫得消!”其實胡先生並不欣賞這種交際性的宴會，隻是無法拒* 而已。1931年6月21日胡先生寫信給我，勸我離開青島到北大教書，他說：“你來了，我陪你喝十碗好酒 !” 胡先生住上海極司菲爾路的時候，有一回請“新月社”一些朋友到他家裡喫飯，菜是胡太太親自做的徽州**的“一品鍋”。一隻大鐵鍋，口徑差不多有一英尺，熱騰騰的端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴著一些蛋皮餃，盡底下是蘿卜白菜。胡先生詳細介紹這一品鍋，告訴我們這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中矣。
對於胡太太的烹調本領，他是贊不*口的。他認為另有一樣食品也是非胡太太不能辦的，那就是蛋炒飯一一飯裡看不見蛋而蛋味十足，我雖沒有品嘗過，可是我早就知道其做法是把飯放在攪好的蛋裡拌勻後再下鍋炒。
胡先生不以書法名，但是求他寫字的人太多，他也喜歡寫。他做中國公學校長的時候，每星期到吳淞三兩次，我每次遇見他都是看到他被學生們裡三層外三層地密密圍繞著。學生要他寫字，學生需要自己備紙和研好的墨。他未到校之前，桌上已按次序排好一卷一卷的宣紙，一盤一盤的墨汁。他進屋之後就伸胳膊挽袖子，揮毫落紙如雲煙，還要一面和人寒暄，大有手揮五弦目送飛鴻之勢。胡先生的字如其人，清癯消瘦，而且相當工整，從來不肯作行草，一橫一捺都拖得很細很長，好像是伸胳膊伸腿的樣子。不像瘦金體，沒有那一份勁逸之氣，可是不俗。胡先生說蔡孑民先生的字，也是瘦骨嶙峋，和一般人點翰林時所寫的以黑大圓光**的墨卷迥異其趣，胡先生曾問過他，以他那樣的字何以能點翰林，蔡先生答說：“也許是因為當時*流行的是黃山谷的字體罷!” P20-21

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