葉靈鳳著的《荔枝蟬》內容包括：櫻桃的鄉情；玄武湖的櫻桃；家鄉食品；家鄉的過年食品；歲暮的鄉懷；喫蟹的餘興；筍脯豆的滋味；“美人肝”與“胰子白”；采芝齋的熏青豆；楊花蘿卜及其他；薄言采芹；萵苣、楊梅帶來的幸福；茶淘飯；江南的野菜；蠶豆食譜；碧玉一般的萵苣；蔞蒿等。

葉靈鳳先生是極具特色的作家、畫家、翻譯家、 收藏家，然而他是現代文學裡聲名與纔華不匹配的一 位。對普通讀者來說，他的散文正如滄海遺珠。《荔 枝蟬》收錄了葉靈鳳的飲食散文，分為三輯：對家鄉 飲食的回味；對香港食物的記載；對其他各處美食的 書寫。讀他的散文，享用那一份清麗、瀟灑。

**輯
櫻桃的鄉情
玄武湖的櫻桃
家鄉食品
家鄉的過年食品
歲暮的鄉懷
喫蟹的餘興
筍脯豆的滋味
“美人肝”與“胰子白”
采芝齋的熏青豆
楊花蘿卜及其他
薄言采芹
萵苣、楊梅帶來的幸福
茶淘飯
江南的野菜
蠶豆食譜
碧玉一般的萵苣
蔞蒿
第二輯
蠔和蠔田
枸杞和枸杞子
大樹菠蘿
藷仔和番藷
糯米包粟
香港的海鮮
可炒可拆的香港蟹
南方的李
西洋菜
姜之種種
賀年的糖果和果盤
過年用的茶素
香港的年糕
禾蟲和禾蟲癮
芋衄芋仔
夜雨剪春韭
琵琶魚——魔鬼魚
蛇王林看削蛇
緣木可求的海狗魚
蜆與蝠
魚豬與豬魚
第三輯
秋末晚菘
歲暮雜拾
肉骨頭和京江蹄肴
肴肉白湯面
鎮江的鰣魚
蔬食和涼拌
鎮江醬菜
老菱
談鎮江的肴
荔枝蟬·荔枝蟲
閩粵荔枝之爭
海參的故事
“年晚煎堆”
春初早韭
記胡玉美的蝦子腐乳
新春的鄉情
除夕雜碎
獅子頭和鎮江肴肉

家鄉的過年食品 嘗了新自我的家鄉運來的香肚。大約為了趕運來 應節，風干得還不很透，但是已經夠甘香了，一喫到 嘴裡，就獲得了這種家鄉食品所特有的滋味。而今年 的香肚售價*特別相宜，我隻能說這真是“口福”。
香肚不見於鄉土籍載。它的滋味好，該是與豬肉 本身有關的。我們家鄉有一種小型的豬，肉質特別好 ，是鼕季的*好肉食。陳作霖《金陵物產風土志》雲 ： 豬肉，中國人貴賤之通食也，金陵南鄉人善豢之 ，軀小而肥。俗呼駝豬，歲暮始宰以祀神，供賓客， 給年用，非市間所常有。其皮厚肉粗，間雜以臭惡者 ，皆販自江北之豬，必稍稍飼之然後殺，始無此病。
香肚的滋味，近於火腿，一定要用上好的肉，這 正是我們家鄉能有這特產的原因。這正如板鴨一樣， 當地並不產鴨，所用的鴨也是從江北來的。但是在宰 殺之前，先要經過若干日的飼養，不僅使它肥大，而 且還要改變鴨的肉質，因此，不論是制咸板鴨、燒鴨 ，或是鹽水鴨，都能夠肥嫩鮮美，使嘗過的人戀戀不 忘。
每逢農歷年節，家鄉還有許多特制的應時食品， 配合了過年風俗。《金陵物產風土志》雲： 歲聿雲暮，宜備餱糧。取糯米雜沙干炒之，去其 沙，日炒米。蒸而干之，和以飴糖，掬之使圓，日歡 喜團。
這種“歡喜團”，是白色的，比乒乓球略大，是 我們家鄉的特有食品，可以就這麼咬來喫，或是用滾 水泡開來喫。新年親友來了，這是*簡單的下午點心 。滋味不錯，而取意又吉祥，所以老少都歡迎。
“歡喜團”是用糯米炒漲制成的，另有一種用黏 米炒熟作原料的，不用白糖而用赤砂糖拌和，制成一 個個兩寸直徑的圓餅，稱為“炒米粑粑”，滋味比“ 歡喜團”*好，小時*喜歡喫。未嘗此味者，已半個 世紀了。
祝灶有灶糖，作元寶狀。以芝麻和糖焙焦之為金 ，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。
祭灶風俗和這類祭灶的物品，現在在家鄉大約已 經漸漸革除了。還有其他點綴年節的食品，在名稱上 都脫不掉迷信色彩。
除夕名物，多取吉祥。安樂菜者，干馬齒苋也； 如意菜者，黃豆芽也。守歲時取紅棗、福建蓮子、荸 荠、天生野菱，煮粥食之，謂乏洪福齊天。
這一種粥，不同於臘八粥，滋味不錯，不知現在 還有人喫否，我以為倒不必以名廢實的。
到了新年，我們家鄉還有一些應節食品。《金陵 物產風土志》說： 食之以時，惟節令為*備。元旦祀神，取麥屑揉 糖為圓式，蒸之使起，日發糕。和糯粉爭分之，日年 糕。其供祖先有饦羅，則取糖餡之姘四，貫以四柱， 影堂幾上物也，謂之桌面。湯團謂之元宵，以節名也 。賀客至，率以芹芽松子核桃仁點茶，謂之茶泡，煮 雞子以充晨餐，謂之元寶。
所謂發糕，即廣東人所說的松糕。用白糖的作白 色，用黃糖的作黃色，像征金與銀。但是白面的發糕 ，面上必須略塗洋紅，因為純粹白色是忌諱的。就是 前面說起過的歡喜團也是如此，每一個雪白的歡喜團 上，必須用洋紅點一個小紅點。P11－13