了得網文學_金陵小巷人物志

神廚趙本山在小品裡形容範偉說：“腦袋大脖子粗，不是老板就是伙夫。”如果說要在生活裡尋找原型的話，吳寧生**是個標本。雖然名字是南京城裡隨便扒扒就能找出幾十個的大路貨，但人長得卻很有特，占、。如果要穿件黃綠相間的丁恤，那整個人就是一隻新鮮的德國漢堡。這是典型的伙夫的形體特征。
吳寧生就是個伙夫。他的名片上也印了許多近義詞：廚師、廚師長、烹飪師、廚藝設計師、烹飪藝術總監。’ 人不可貌相，海水不可鬥量。百步之內有芳草，偏街陋巷也藏龍臥虎。吳寧生在城南評事街一帶可不是個一般的人物。單看他那衣著，上下通亮，不是耐克，就是阿迪達斯，有人紅眼說那是假的，他笑笑，也不辯白。脖子上一條粗鏈子足有半斤重，陽光下泛著金光，看了直晃眼。手上拿著新款的手機，有電話沒電話，都把耳麥插著。誰要是跟他講話，他會“啊，啊”半天，然後拿下耳麥，纔算恍然聽見。他因為作息時間跟大多數人不一樣，所以街坊鄰居見他不多，這反而增添了他的神秘。但隻要見著他，不管多少人在場，就像K廳的麥霸總占著話筒一樣，話題總由他扯著走。當然，大家也都喜歡昕他吹牛聽他閑侃，侃得海天湖地，聽得有滋有味。什麼喜宴上伴郎醉了喫新娘的豆腐啦，大款酒桌上鬥富燒錢連眼都不眨啦，六世同堂一大家子一百四十口人為一百零四歲老人祝壽啦。也是，在大飯店裡當廚子，什麼樣的人物沒見過，什麼樣的故事沒聽過。一條巷子裡，像他這樣四十幾歲的，下崗失業的一大半，天天跟農民工搶飯喫，唯獨他的日子過得滋潤。荒年餓不死手藝人；一招鮮，喫遍天。生活不斷地證明著，他家的祖訓是顛撲不破的真理。吳寧生到這個世界上，好像注定要跟喫打交道。他父親吳道平，當年是六朝春的當家大廚，他自小就跟在父親後面，什麼山珍海味、大烹小炒都嘗過，漸漸還真嘗出點味來。嘗了父親做的菜，他會認真地咂味，“不行，欠火！”“唔，醋放少了！ ”“**你好像，心情不好，下料時出手太重！”還都說到點子上了。父親覺著他是塊料，就托人把他送到揚州烹飪學校正經學習。因為有著在父親後面跟班的經歷，在楊州學習的三年裡，他如魚得水，門門***。畢業實際操作考試那次，*是出彩。頭天晚上，其他同學都在背菜譜，煎、炸、燉、炒，京、川、粵、揚，嘰裡咕嚕一大串，隻有他抱著一本小說看得入神。其實，他也在琢磨究竟會考什麼，他仔細地研究分析，考炒菜不大可能，因為要為這麼多學生備料太麻煩。所以，說不定會考做湯。因此，他悄悄地把做湯的東西復習了一遍，然後看完小說睡覺。第二天，獃不其然，每人發了一鍋骨頭湯，葷葷的，油花閃耀。考題要求大家把湯重新燒制一遍，但要變渾湯為清湯。一班同學都傻了眼，隻有他是胸有成竹。他記得老師講過的，下什麼料去油，下什麼料沉膩。半個時辰下來，他端出了一鍋清湯，上面放了根碧綠的蔥葉，讓人想起“一葦渡江”的意境。老師又嘗了一口，透鮮！當場就給了他一個滿分。
畢業以後，先是進了國營飯店，然後是合資，再後來又是改制，顛過來，倒過去。吳寧生煩不了這些，“民以食為天”，改到什麼時候，人總是要喫飯的，他靠的是手藝。
說到手藝，吳寧生的手藝很是特別。用文化人的說法，那叫以人為本，融會貫通。就是說他不恪守規矩，看什麼人炒什麼菜，不死記菜譜。官場應酬，講的是身份，要名貴；婚典喜慶，講的是場面，要好看；過周祝壽，講的是親情，要實惠。而且，人和人也不一樣，年輕人解饞煞渴，口要重；中午人品滋咂味，重搭配；老年人清，心寡欲，宜清淡。再細分，還有許多道道呢。總之，吳寧生炒同一道菜，這回和上回會大不一樣。而且，他沒有門派之見，雖然學的是淮揚菜，但四大派八大繫他也都一一揣摩，兼收並蓄。他還特別喜歡劍走偏鋒，琢磨些特別的菜肴。此如他創制的一道‘‘雪裡紅”。初看菜名，以為是雪菜，其實不然。他用面包屑鋪底，磕兩個蛋清打成泡沫再鋪在上面。然後，在中間放兩粒櫻桃。蛋清泡沫純如白雪，再點綴兩粒火紅的櫻桃，視覺衝擊特別強烈。大菜過後，再喫“雪裡紅”，既賞心悅目，又清淡爽滑。P3－6

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