王崢嶸的《鳳羽滋味(食話食說)》由五十篇小文章組成，專題性地從中國名鎮——雲南鳳羽歷**和民間的飲食文化入手，以散文的筆調，記錄了白族地區，特別是鳳羽地區的民情風俗和飲食習慣，每篇文章介紹一種民俗或飲食，並配有一幅線描漫畫，生動有趣。書稿說的都是與喫有關繫的，也都是與鳳羽有關繫的，*根本的，是與作者的童年、成長和記憶有關繫的，是作者滿滿的鄉愁，讀者可以從中品出鳳羽的滋味。

風羽——神話般的名字，據說諸葛亮七擒孟獲的 時候，這裡還是一片倒映高原藍天白雲的幽幽湖水， 再後來，它成了雲南的茶和鹽進藏的必經之路……在 這麼一個當初如仙境般的世外桃源之地出產的東西， 不僅生態，而且稀奇，可惜的是，幾十年過去，在鳳 羽，有些東西已經不是那個味了。 王崢嶸的《鳳羽滋味(食話食說)》中這些以“喫 ”為記憶的篇章，想表達的是，在回憶這些喫食味道 的同時，是不是，我們也能咂吧出一些可以回味的滋 味來，比如，關於那片山水間世代生息的人，關於那 個歷史文化名鎮從遠古至今的文化況味。

殺頭肥豬過大年
生皮不是生肉
剁碎骨頭做咸菜
春節要早起
大年初二喫餌塊
瓜子可以要來喫
春天從香椿開始
小野果也有春天
不在家做的涼菜
龍爪菜土名叫蕨菜
生喫的野菜
鹵腐香香情誼長
做客喫兩頓
端午節的另一種快樂
盛夏的果實
芋花生喫也不麻
炎夏賣雪
稻花香裡撈魚喫
喫蛋要喫秧雞蛋
鳳羽人把“石蹦”叫“欠及”
松茸或者雞樅,*愛是誰？
海鮮哪得黃蟮美
炒豆香飄情誼長
洋芋好喫趁新鮮
飛禽走獸上桌來
松子是甜的
頭兩次喫牛肉的記憶
風味獨特的鳳羽豆粉
別把蔓莖不當好菜
梨放久了就成了酒梨
洋甘露的關繫
魚是一種調料
骨比肉香
臘豬腳是不賣的
紅糖是這樣煉成的
*補是偏方
喫冰的幸福生活
鳳羽糯米面的名聲
苞谷很好喫
月餅自制甜又香
何物應中秋——唯有泥鰍
土蟹無肉也過癮
愈久彌香楊梅醬
母親的零嘴
羊肉是*綠色的肉食
水豆豉不能當飯喫
蜜蜂蜇人蜂蜜甜
我的白糖我的甜
請客就上八大碗
我喫得*多的咸菜
跋

01殺頭肥豬過大年 年關將近，下關街頭，鳳羽人相遇，問的是“什 麼時候走”，而不是問“回不回”。對於大家來說， 春節回老家過年是天經地義的，“不回”是個案，就 如玉波說的：“回到家，聞著家家戶戶點香的那個味 ，纔是過年！” 工作十多年，四分之三的春節我都是回鳳羽過的 ，拖家帶口，一個也不能少，這是習慣也是規矩，像 征著家庭和美，生活幸福。而每年一進入臘月，大哥 、二哥(這幾年又加上幾個姪兒)總要打電話問我們的 歸期，好確定家裡殺年豬的時間，就是年三十纔回， 那頭肥肥的豬也要等我們回去後纔殺。
對於農村人來說，殺年豬是春節*大的事。不僅 是整個春節期間有新鮮的肉喫，而且，從燒豬的火燒 起的那一刻始，春節就紅紅火火地來到了家家戶戶。
講究的人家，殺豬也要看日子，不能是大的節氣，也 不能與家裡的大人生肖相；中。
天剛蒙蒙亮，養了一年肥肥壯壯的豬就被趕出圈 門，在它驚天動地的叫聲中被牢牢地捆上、干淨利落 地放血，然後抬到門外小河邊，四腳分開肚皮貼地地 豎臥著，在背脊上撒上灶灰，用筷子卷著又長又硬又 直的鬃毛撥下。這毛是好東西，可以在供銷社換點錢 ，家裡做刷子什麼的也用得著。開燒了，兩側放上麥 稈，點火，用竹簸箕使勁地扇，旺旺的火很快把豬身 上的毛燎得干干淨淨。不一會兒，豬皮開始爆響，用 刀把豬皮上燒下的東西刮掉，接著再旺火猛燒一遍， 然後以同樣的方式燒豬頭、豬臀、肚皮、四條腿。半 個小時到四十分鐘就基本燒好了，熄火，舀河裡的水 潑在麥稈灰上，和成黑黑的泥，仔細地抹遍豬的全身 。看著豬身上的熱氣陣陣往上冒，三五分鐘後，把豬 抬到小河的石板橋上，用殺豬的尖刀認真地刮去厚厚 的黑泥灰，澆一遍水，再仔細地刮兩遍豬皮，重點刮 好豬頭及四條腿的褶皺縫隙處，用清清的河水再澆一 遍，黃生生的、在初升的鼕日朝陽下閃著金色光芒的 火燒豬呈現在大人小孩面前。
好戲上演。一直眼巴巴地等著的孩子們終於在豬 被開膛破肚前嘗到了**份喫食——每人一截小小的 豬尾巴，在嘴裡慢慢地嚼，皮的滑和韌，骨頭的脆， 瘦肉絲的香和甜。太美妙了，就這麼含著，看大人把 豬破了肚，將豬的大小腸、板油花油、肝和肺等倒到 竹簸箕裡，豬心露出來了，大哥用雙手捧了一捧紅艷 艷、熱氣騰騰的血出來，招呼我們喫，誰也不敢，二 哥說：“快喫，這是護心血，補心補血！”還示範著 從豬心處撈了一團喫下去。我大著膽子把頭埋到大哥 的手心裡吸了一口，一股熱熱的淡淡的腥氣，舌頭的 感覺卻是甜的，咽下去，再吸一口，細細地品一下， 很好喫的，腥甜腥甜的。接下來，二哥去旋豬頭豬脖 ，大哥去翻粉腸撕豬油。我們圍著大哥，看他把板油 撕下來，再撕花油，發現有團狀的東西，就撕下來遞 給我們喫，那是白族話叫“豬黎子”的東西，也是我 們一直等待的東西，每人喫一團，彈性十足，有小顆 粒被嚼碎的感覺，有肉香，*有淡淡的甜味。大哥讓 姪兒找來一片青菜葉，把“豬黎子”裹好，讓我們回 家在栗炭火上燒著喫，那滋味好香，也*甜。
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