| | | | 菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精)者_唐博陳應韋昔奇責_ | | 該商品所屬分類：圖書 -> 各出版社圖書 | | 【市場價】 | 320-464元 | | 【優惠價】 | 200-290元 | | 【作者】 | 者唐博陳應韋昔奇責張紅梅 | | 【出版社】 | 重慶大學出版社 | | 【ISBN】 | 9787568924560 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：重慶大學出版社 ISBN：9787568924560 商品編碼：10032985833899 包裝：活頁 開本：16開 出版時間：2021-01-01 頁數：155 代碼：49 作者：者_唐博陳應韋昔奇責_張紅梅
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精) | | 作者： | 編者_唐博//陳應//韋昔奇|責編_張紅梅 | | 代碼： | 49.0 | | 出版社： | 重慶大學出版社 | | 出版日期： | 2021-01-01 | | ISBN： | 9787568924560 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 活頁 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | | 本書以流行的具有代表性的創新菜肴為載體，結合職業教育的規律和學生的實際情況，采用“以工作任務為中心，以典型創新菜肴產品為載體”的項目任務編寫方式，注重菜肴創新理論和菜肴創新實訓相結合，分川菜的形成與發展、原料變化創新及實例、味型變化創新及實例、烹調方法創新及實例、視覺衝擊創新及實例5個項目26個任行闡述。本書可作為職業教育烹飪專業教師教學和學生學考用書，也可作為餐飲行業職工的培訓教材。 |
| 目錄 | 項目1 川菜的形成與發展
任務1 川菜的形成原因與歷史發展
任務2 菜肴創新
項目2 原料變化創新及實例
任務1 原料變化的方式
任務2 宮保蝦球
任務3 香辣蟹
任務4 魚香小鮑魚
任務5 椒麻牛肉
任務6 沸騰魚
項目3 味型變化創新及實例
任務1 味型變化的方式
任務2 茄汁排骨
任務3 鮮辣蹄丁
任務4 跳水魚
任務5 碎椒兔丁
任務6 酸湯肥牛
項目4 烹調方法創新及實例
任務1 烹調方法變化的方式
任務2 石鍋牛腩
任務3 鐵板魷魚
任務4 木桶魚
任務5 香烤羊排
任務6 低溫三文魚
項目5 視覺衝擊創新及實例
任務1 現代菜品呈現的方式
任務2 大麻圓
任務3 寶塔肉
任務4 大刀耳片
任務5 火焰蟶子
任務6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻
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