●第一章冷鏈物流概述(1)
第一節冷鏈物流的組成及相關設備(1)
第二節冷鏈物流發展現狀及特征(7)
第三節冷凍食品TTT概念及計算方法(14)
本章小結(20)
復習題(20)
第二章食品冷藏的基礎知識(21)
第一節食品的化學成分(21)
第二節食品變質的原因(40)
第三節食品冷藏的基本原理(42)
本章小結(50)
復習題(50)
第三章食品冷凍加工(51)
第一節食品的冷卻加工(51)
第二節食品的凍結加工(85)
本章小結(156)
復習題(157)
第四章冷庫(158)
第一節冷庫概述(158)
第二節冷庫的規劃與設計(168)
第三節冷庫的合理使用(188)
第四節冷庫的管理(195)
本章小結(205)
復習題(205)
第五章食品冷藏運輸與銷售(206)
第一節冷藏運輸概述(206)
第二節汽車冷藏運輸(212)
第三節鐵路冷藏運輸(217)
第四節冷藏船與冷藏集裝箱運輸(223)
第五節食品冷凍銷售(234)
第六章食品冷鏈物流(238)
第一節肉類冷鏈物流(239)
第二節水產品冷鏈物流(248)
第三節果蔬冷鏈物流(254)
第四節乳制品冷鏈物流(266)
本章小結(271)
復習題(271)
第七章冷鏈物流標準化(272)
第一節冷鏈物流標準化概述(272)
第二節冷鏈物流標準(274)
第三節冷鏈物流標準化建設(284)
參考文獻(290)