本書結合多年的物流管理課程的教學實踐，本書力求在為讀者打開一扇食品物流管理之窗，盡顯其風采的同時，盡可能追求較強的可讀性和易引導性，做到好讀易教。

●第1章食品物流管理概述1
1.1食品物流概述2
1.2食品物流活動與價值6
1.3食品物流的安全與質量要求9
1.4食品物流管理17
【本章小結】21
【思考與訓練】21
第2章食品采購與庫存管理26
2.1食品采購管理27
2.2食品入庫業務40
2.3食品在庫管理52
2.4食品出庫業務59
【本章小結】65
【思考與訓練】66
第3章食品保藏70
3.1食品保藏概述71
3.2環境因素對食品保藏的影響78
3.3食品保藏環境控制85
3.4食品在流通過程中的質量控制94
【本章小結】100
【思考與訓練】100
第4章食品包裝105
4.1食品包裝概述106
4.2食品包裝技術120
4.3食品包裝設計123
4.4食品包裝的合理化和標準化130
【本章小結】134
【思考與訓練】134
第5章食品冷卻與凍結技術139
5.1食品冷卻加工技術139
5.2食品凍結加工技術150
5.3預冷、燙漂及氣調技術158
5.4食品的回熱與解凍技術165
【本章小結】169
【思考與訓練】169
第6章食品流通加工174
6.1食品流通加工概述175
6.2農產品的流通加工180
6.3水產品的流通加工190
【本章小結】199
【思考與訓練】200
第7章食品倉儲管理204
7.1食品倉儲管理概述205
7.2冷藏倉儲管理215
7.3易腐產品倉儲管理227
7.4糧食倉儲管理235
【本章小結】239
【思考與訓練】239
第8章食品冷鏈運輸244
8.1食品冷鏈運輸概述245
8.2食品冷鏈運輸技術249
8.3食品冷鏈運輸的組織255
8.4食品冷鏈運輸的運營與管理269
【本章小結】279
【思考與訓練】279
第9章食品配送管理283
9.1食品配送概述283
9.2農產品的配送295
9.3食品冷鏈配送要素與作業管理304
9.4食品配送優化307
【本章小結】317
【思考與訓練】318
參考文獻322

在借鋻與吸收國內外食品物流管理理論和近期新研究成果的基礎上，本書集理論性、應用性於一身，深入、繫統地探討了食品物流及其管理理論、方法、實務和技能。本書體現了食品物流新的實用知識與操作技術，精練地介紹了食品物流管理概述、食品采購與庫存管理、食品保藏、食品包裝、食品冷凍與凍結技術、食品流通加工、食品倉儲管理、食品冷鏈運輸及食品配送管理。本書繫統性強，體繫編排新穎、嚴謹，語言精練，每章後面均附有相關練習和實訓項目。
本書共9章，內容全面、結構嚴謹，注重理論與實踐的緊密結合。本書適合作為相關專業本科生教材及研究生輔導用書，也適合作為食品物流工作人員培訓教材，同時也可作為相關技術人員、管理人員的參考用書，也可供食品加工、經營管理、政府管理人員閱讀。

傅莉萍 編