●緒論
●  【學習目標】
●  【重點難點】
●    一、食品工程原理的性質與任務
●    二、食品工程原理的研究內容
●  【復習題】
●第一章  流體的流動與輸送
●  【學習目標】
●  【重點難點】
●  第一節  流體力學基礎
●    一、流體的主要物理量與作用力
●    二、流體靜力學方程
●    三、穩定流動的連續性方程
●    四、柏努利方程及其應用
●  第二節  流體管內流動
●    一、流體流動的類型與雷諾數
●    二、流體流動的速度分布
●    三、流體流動的阻力
●    四、輸送管路的布置與安裝
●    五、流量測定
●部分目錄

本書結合食品生產實際，注重加強學生運用理論知識解決食品生產實際問題能力的培養，理論“必需夠用”，內容組織體現“工學結合”，突出職業教育特色。
    本書在介紹食品工程操作的基本概念、基本原理的基礎上，主要講述了典型設備的構造、原理、性能及在食品工業中的應用。內容包括流體流動與輸送、非均相體繫分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術。在食品工程新技術部分，較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術、微膠囊技術、膜分離技術等。內容實用，體現行業生產現狀。
    本書可作為高職高專院校食品類各專業及相關專業教材，也可供從事食品科研和食品行業企業的工程技術和生產人員參考。