?環境因素可能是腫瘤發生的重要因素。其中飲食習慣、營養素攝入不足、營養素攝入過多或營養素之間不平衡都是重要的方面。受上述因素影響的腫瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。?腫瘤病人因疾病影響或治療的副作用，出現食欲減退、味覺改變、進食困難、惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，影響營養素的吸收。營養不良發生率很高，部分病人很快出現體重下降、貧血、低蛋白血癥等，直接影響到病人的生存質量及治療效果，惡病質是腫瘤病人常見的致死因素。而腫瘤病人營養代謝也發生很大變化，這是進行營養支持治等

●第1章膳食營養與腫瘤發生發展
第一節肥胖會增加腫瘤的發生風險嗎？
第二節多喫全谷類食物對所有腫瘤病人都有益處嗎？
第三節多喫蔬菜水果對所有腫瘤病人都有益處嗎？
第四節喝牛奶真的會致癌嗎？
第五節加工肉制品、紅肉和癌癥之間有什麼親密關繫？
第六節經常飲茶真的可以抗腫瘤嗎？
第七節喝咖啡是抗癌還是致癌？
第2章腫瘤病人的營養需求
第一節腫瘤病人需要多喫蛋白質食品嗎？是否會增加肝腎負擔？
第二節腫瘤細胞會被餓死嗎？
第三節長期素食會導致癌癥發生嗎？
第四節高膳食纖維食品可以預防大腸癌嗎？
第五節腫瘤病人需要的維生素和礦物質是否比正常人多呢？
1.為什麼腫瘤病人維生素和礦物質消耗增多？
2.腫瘤病人微量營養素的補充原則是什麼？
第六節食管癌病人的飲食有什麼特別之處呢？
第七節多喫綠色蔬菜對腫瘤病人有什麼好處？
1.綠色蔬菜抗癌的秘密在哪裡？
2.綠色蔬菜對腫瘤病人的其他益處有哪些？
3.提取綠色蔬菜的營養素能抗癌嗎？
第八節多喫糖會促進腫瘤細胞生長嗎？
1.為什麼糖對人體那麼重要？
2.揭開糖家族的面紗
3.糖類是身體細胞的主要能量來源
第九素鋅會抑制腫瘤的發生發展嗎？
1.揭曉鋅對人體的作用
2.喫什麼食物更補鋅？
3.鋅對腫瘤的發生發展有什麼作用？
第3章腫瘤與飲食營養
第一節癌癥和飲食有關繫嗎？
1.癌癥是喫出來的嗎？
2.能量攝入過多會引起哪些癌癥呢？
3.怎樣選擇食物預防或減少癌癥發生呢？
4.什麼食物更容易致癌呢？
5.怎樣膳食搭配可減少癌癥發生呢？
第二節哪些飲食營養因素更防癌？
1.怎樣烹調加工食物更防癌？
2.怎樣食用油脂更防癌？
3.口味重了對防癌有影響嗎？
4.腫瘤病人喝酒好不好？
第三節什麼食物含有豐富的防癌成分？
1.胡蘿卜的防癌成分是什麼呢？
2.花菜的防癌成分是什麼呢？
3.菇類的防癌成分是什麼呢？
4.紅藷的防癌成分是什麼呢？
5.葡萄的防癌成分是什麼呢？
6.柚、柑橘的防癌成分是什麼呢？
7.菌藻類的防癌成分是什麼呢？
8.蘆筍的防癌成分是什麼呢？
9.番茄的防癌成分是什麼呢？
10.豆制品的防癌成分是什麼呢？
第四節食品添加劑會致癌嗎？
1.添加劑與致癌物的區別是什麼？
2.添加劑是不是致癌物呢？
第五節食品加工方式與癌癥有關繫嗎？
1.合理的食品加工有哪些好處呢？
2.食品加工不當有哪些危害呢？
3.食品中的致癌物是怎麼來的？
第六節食品中的安全隱患對癌癥的發生發展有影響嗎？
1.食物中的農藥殘留會致癌嗎？
2.食物中含有的有害金屬會致癌嗎？
3.食物的外包裝和容器含有致癌物嗎？
4.食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會致癌嗎？
第七節腫瘤病人需要忌口和大補嗎？
1.得了腫瘤需要忌口嗎？
2.得了腫瘤需要大補嗎？
第八節腫瘤病人怎麼喫更健康呢？
1.多喫抗癌食物就能防癌嗎？
2.長期偏喫抗癌食物有好處嗎？
3.怎麼喫可以減少腫瘤發生呢？
……

營養治療能延長腫瘤病人生存期，增強體質，增強對腫瘤及治療的耐受能力。目前，雖然手術治療、化學藥物治療（簡稱化療）、放射治療（簡稱放療）及生物免疫治療已取得了很大進步，但腫瘤治療的效果仍未能達到令人滿意的程度，腫瘤病人的綜合治療仍有待進一步地改善和提高。近年來，由於人們發現營養與腫瘤的發病及預防、營養對腫瘤治療以及改善腫瘤病人的預後和生存質量方面均具有重要作用，因此，一個新學科腫瘤營養學正逐漸形成並興起。腫瘤營養學（nutritional oncology）是應用營養學的方法和理論，進行腫瘤的預防及治療的一門新學科。惡性腫瘤病人常常因腫瘤本身、手術、放療、化療及心理因素等的直接或間接影響而發生營養不良。早在1932年，Warren就發現惡性腫瘤病人的主要致死原因是營養不良。由於蛋白質及熱量長期攝入不足所引起營養缺乏，主要表現為進行性消瘦，體重減輕或水腫，低蛋白血癥，病人各項人體測量指標均低於等

李增寧 編