●職業模塊1 信息收集
培訓課程1 用餐對像的調查
1 集體用餐人員營養需求的調查
2 集體用餐人員膳食結構的調查
培訓課程2 食材的調查
1 宴會食材的選擇
2 食材的檢驗及保存
培訓課程3 餐飲場所營養環境調查與建設
1 餐飲場所健康食材供應情況調查
2 餐飲場所促進健康膳食的舉措調查
職業模塊2 營養計算
培訓課程1 標準人能量及營養素需要量的計算
1 一人一天能量需要量的計算
2 一人一天營養素需要量的計算
培訓課程2 宴會和團體餐能量及營養素需要量的計算
1 宴會的能量及營養素需要量的計算
2 團體餐的能量及營養素需要量的計算
培訓課程3 不同生理階段人群能量及營養素需要量的計算
1 孕婦能量及營養素需要量的計算
2 乳母能量及營養素需要量的計算
3 學齡前兒童能量及營養素需要量的計算
4 青少年能量及營養素需要量的計算
5 老年人能量及營養素需要量的計算
培訓課程4 不同環境作業人群能量及營養素需要量的計算
1 高溫環境下人群能量及營養素需要量的計算
2 低溫環境下人群能量及營養素需要量的計算
職業模塊3 營養食譜設計
培訓課程1 營養食譜概述
培訓課程2 主食品種設計
1 宴會、團體餐主食品種設計
2 不同用餐人群帶量主食的設計
培訓課程3 菜肴品種設計
1 宴會、團體餐帶量菜肴的設計
2 不同用餐人群帶量菜肴的設計
培訓課程4 食譜編制與分析
1 帶量食譜的設計
2 食譜的評價和調整
3 用餐檔案的建立
職業模塊4 營養餐的制作
培訓課程1 不同生理階段人群營養餐的制作
1 孕婦營養餐的制作
2 乳母營養餐的制作
3 學齡前兒童營養餐的制作
4 青少年營養餐的制作
5 老年人營養餐的制作
培訓課程2 不同環境作業人群營養餐的制作
1 高溫環境下人群營養餐的制作
2 低溫環境下人群營養餐的制作
職業模塊5 營養配餐宣教
培訓課程 健康中國行動宣教
參考文獻
