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蛋糕坯-熊谷裕子甜點教室
該商品所屬分類:圖書 ->
【市場價】
353-512
【優惠價】
221-320
【作者】 熊谷裕子 
【出版社】南海出版公司 
【ISBN】9787544294850
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



出版社:南海出版公司
ISBN:9787544294850
商品編碼:49199841365

品牌:鳳凰新華(PHOENIX
包裝:平裝-膠訂
開本:16

出版時間:2019-01-01
代碼:45
作者:熊谷裕子


    
    
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作  者:(日)熊谷裕子 著 夏威夷果M 譯src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"定  價:45src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"出 版 社:南海出版公司src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"出版日期:2016年12月01日src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"頁  數:120src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"裝  幀:平裝src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"ISBN:9787544294850src="https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6718/58/909143895/242/eaf3966b/594760c5N86a56a5c.png"主編推薦

  熊谷裕子【新力作】,揭秘蛋糕坯的制作訣竅!



【從前未有】23款甜點,示範家庭烘焙get不到的專業技能!



【全面精當】3類坯體覆蓋全宇宙,6大技巧搞定美感。



【講透,教懂】不止技巧,還講原理;步步配圖,清晰明白。



【好上手,零失敗】流程設計順手,要點、難點、易錯點提示到位,輕松掌握!



法式時尚+日式細膩:經改良、試錯的配方,好喫到驚艷;法式style外觀,時尚優雅!



目錄

  甜點的精zhi美感取決於蛋糕坯4



【蛋糕坯的制作技巧】



面糊的基本做法6



慕斯和巴伐利亞奶凍入模塑形的方法13



抹奶油、裱花的方法15



撻臺的制作17



脫模與切分的方法22



運用便利的工具25



【專欄】



制作裝飾巧克力的bi要流程——巧克力的調溫26



部分目錄

內容虛線

內容簡介

src="https://img10.360buyimg.com/imgzone/jfs/t5572/94/4249429466/513/660606db/594a98e7N3a91bda5.png"

  甜點的品質體現在哪裡?



蛋糕坯是基本,常被忽略,卻尤其重要。



制作高品質蛋糕坯,是專業甜點師的基本功,家庭烘焙愛好者卻未必重視。面糊該怎樣攤平?奶油和醬料調制到什麼濃度?頂角要如何修得銳利、平直?每一個不起眼的微小操作,都決定了甜點的品質。



熊谷裕子繫統講解制作蛋糕坯的6大技巧,總結3大類坯體的操作要點,並演示23款甜點的做法。隻要留意特定細節,你也能做出大師級甜點!

作者簡介

(日)熊谷裕子 著 夏威夷果M 譯

src="https://img10.360buyimg.com/imgzone/jfs/t6274/8/1044204925/1195/4fc3af83/594a9952N345ac7da.png"

熊谷裕子,日本人氣甜點師。


畢業於日本青山學院大學文學繫。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法,前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後,陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師,前後近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起,在日本文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外,她還在日本百年烘焙世家富澤商店(TOMIZ)長期出任烘焙導師。





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