出版社：中國民族攝影藝術出版社 ISBN：9787512208452 商品編碼：12740851359 品牌：鳳凰新華（PHOENIX 包裝：平裝 開本：16 出版時間：2016-07-01 代碼：42 作者：脇雅世
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基本信息 | 書名： | 冷甜點制作大全 | | 作者： | (日)脇雅世 | 開本： | | | 代碼： | 42.8
| 頁數： | | | 現價： | 見1；CY=CY部 | 出版時間 | 2016-06 | | 書號： | 9787512208452 | 印刷時間： | | | 出版社： | 中國民族攝影出版社 | 版次： | | | 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | | 內容提要 作者簡介 脇雅世，料理家。1977年留法。在法國知名廚藝學校研修。現在，活躍於雜志、書籍、電視等領域，並主持著自己的料理教室。2014年獲得法國農事功勞勛章。 精彩導讀 目錄 制作開始前 本書使用的主要工具 本書使用的主要材料 本書的使用方法
DI1章美式冰淇淋?意式冰淇淋
香草冰淇淋 抹茶冰淇淋 白色咖啡冰淇淋 牛奶?巧克力?意式冰淇淋 豆漿黃豆粉黑蜜冰淇淋 草莓?香蕉?冷凍水果冰淇淋 橙子冰淇淋霜 南瓜冰淇淋蛋糕 創意冰淇淋 香蕉巴菲?草莓巴菲?蜜桃梅爾芭洋梨聖代各種裝飾 嘗試制作即食麥片!冰淇淋夾心 抹茶糯米餅冰淇淋?棉花糖餅干夾心馬卡龍冰淇淋?巧克力布裡歐修夾心
第2章果子露?雪糕?冷凍酸奶
蜂蜜檸檬果子露 葡萄柚冰粒 番茄冰粒 冷凍水果果子露 牛油果?芒果雪糕 牛奶?杏?玉米濃湯阿薩伊漿果果汁?放入果粒的蘋果汁冷凍水果 柿子?菠蘿?哈密瓜＆西瓜?香蕉?葡萄冷凍酸奶搭配藍莓醬汁 白奶酪蛋糕風味酸奶搭配無花果醬汁
第3章果凍?芭芭露?慕斯
咖啡果凍 咖啡果凍碎 吉利丁的基本用法 巧克力果凍 放入水果的白葡萄酒果凍 草莓果凍 柑橘果凍 香草?栗子?芭芭露 巧克力慕斯 黃桃慕斯 奶油布丁搭配櫻桃醬汁 杏仁香草奶凍搭配杏醬汁 芝麻奶凍 芒果布丁 杏仁豆腐 瓊脂的基本用法 瓊脂蜜豆水羊羹
第4章布丁
卡仕達布丁 面包布丁 焦糖醬汁?咖啡醬汁?順滑布丁 巧克力?檸檬?瓶烤布丁 焦糖布蕾 加泰羅尼亞布丁
第5章冷藏蛋糕
芝士蛋糕 提拉米蘇 草莓和巧克力餅干搭配冰淇淋蛋糕 裡科塔奶酪圓1；CY=CY蛋糕 冷凍牛軋糖搭配紅莓醬汁
第6章各種糖漿（刨冰＆飲料）?奶昔
各種糖漿草莓糖漿刨冰?菠蘿糖漿刨冰?獼猴桃糖漿刨冰 橙汁糖漿刨冰 芒果糖漿臺式風味刨冰 生姜糖漿姜汁汽水?薄荷糖漿薄荷汁（冰薄荷） 巧克力糖漿冰巧克力 抹茶糖漿宇治紅豆 紫色?綠色?紅色?黃色?奶昔 清涼雞尾酒 西瓜金巴利?冰凍瑪格麗特?莫吉托桑格利亞汽酒
需提前了解的甜點基礎
打發淡奶油 打發蛋白制作蛋白霜 操作用語釋義 甜點名字的意義和由來釋義
專欄冰淇淋的zui佳盛裝方法是什麼？ 醬汁裝飾，讓甜點更顯品質 適合甜點的脫模方法是什麼？ 用剩餘蛋白制作蛋白餅干 制作裡科塔奶酪
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