食用菌是指能形成大型肉質（或膠質）子實體或菌核組織的、可供食用的高等真菌的總稱。據統計，截至2000年中國的食用菌有938種，可人工栽培的有50多種。其中，常見的栽培品種有雙孢蘑菇、平菇、黑木耳、毛木耳、香菇、金針菇、菇、靈芝、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇、雞腿菇、榆黃蘑、猴頭菇、竹蓀、銀耳、大杯蕈、金福菇、姬菇、北蟲、蟹味菇、黃傘等20多種。食用菌不僅味道鮮美，而且營養豐富，其蛋白質含量是一般蔬菜和水果的數倍至數十倍。食用菌富含人體需的各種氨基酸、多種維生素和素，但其脂肪含量卻很低，是一種理想的健康食品。同時，許多食用菌含有各種功能活性成分，具有良好的價值。因此，食用菌的開發前景廣闊。食用菌栽培不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時，以農林副產品為主要栽培原料，可充分利用廢棄資源，緩解廢棄物對生態衛生和環境的污染威脅，兼具良好的經濟效益、生態效益和社會效益。同時，食用菌栽培具有投資小、周期短、見效快的特點，在幫助農民脫貧和快速致富、發展農村經濟中發揮著重要的作用。本書以圖解方式展示食用菌袋料栽培技術，希望能滿足初入行的菇農對學習食用菌栽培技術的需求。由於編寫時間較緊，袋料栽培涉及食用菌品種多，本書偏重介紹各品種的共性技術，未能在各品種不同的細節要求上做詳細描述，不盡完善之處，敬請專家、讀者指正。 | 
