內容簡介

“畜禽屠宰檢驗檢疫圖解繫列叢書”按照現行屠宰相關法律法規、屠宰檢驗檢疫標準和規範性文件，采用圖文並茂的方式，融合了屠宰檢疫、肉品品質檢驗和實驗室檢驗技術，繫統介紹了檢驗檢疫有關的基礎知識、宰前檢驗檢疫、宰後檢驗檢疫、實驗室檢驗、檢驗檢疫結果處理等內容。

《鴨屠宰檢驗檢疫圖解手冊》是其中一冊。

目錄

叢書序

第章 檢驗檢疫基礎知識

第節 屠宰檢驗檢疫

一、術語定義

二、解剖學基礎

三、病理學基礎

第二節 鴨屠宰檢驗檢疫主要疫病的臨床癥狀及病理變化

一、高致病性禽流感

二、禽白血病

三、鴨瘟

四、球蟲病

五、禽結核病

第三節 鴨屠宰檢驗檢疫主要品質異常肉

一、氣味異常肉

二、注水肉

三、組織器官病變

第四節 鴨屠宰流程與消毒及人員防護要求

一、鴨屠宰工藝流程

二、鴨屠宰過程的關鍵控制點

三、消毒及人員防護要求

第二章 宰前檢驗檢疫

第節 鴨接收過程中的檢驗檢疫

一、查證驗物

二、詢問

三、臨床檢查

第二節 待宰期間的檢驗檢疫

一、群體檢查

二、個體檢查

三、停食靜養及喂水

四、送宰

五、急宰

第三節 宰前檢驗檢疫內容及要點

第三章 宰後檢驗檢疫

第節 屠體檢查

一、體表檢查

二、眼睛檢查

三、鴨掌檢查

四、洩殖腔檢查

第二節 抽檢

一、皮下檢查

二、肌肉檢查

三、鼻腔檢查

四、口腔檢查

五、氣管檢查

六、氣囊檢查

七、肺髒檢查

八、腎髒檢查

九、腺胃和肌胃檢查

十、腸道檢查

十一、肝髒和膽囊檢查

十二、脾髒檢查

十三、心髒檢查

十四、法氏囊檢查

十五、體腔檢查

第三節 復驗（復檢）

第四章 實驗室檢驗

第節 采樣方法

一、理化檢驗的采樣方法

二、微生物學檢驗樣品的采集

第二節 感官和理化檢驗

一、感官檢驗

二、理化檢驗：揮發性鹽基氮的測定

第三節 茵*數和大腸菌群的測定

一、茵*數的測定

二、大腸菌群的測定

第四節 肉品中獸藥殘留的測定圖解

一、獸藥類別及其測定方法

二、色譜測定流程

三、檢測方法

四、其他*參考保留時間

第五節 肉品中非法添加物的測定

一、“瘦肉精”檢測方法及結果判定

二、水分含量的測定

第五章 檢驗檢疫記錄及結果的處理

第節 檢驗檢疫記錄

一、宰前檢驗檢疫記錄

二、宰後檢驗檢疫記錄

三、檢驗檢疫記錄保存

第二節 宰前檢驗檢疫結果的處理

一、合格處理

二、不合格處理

第三節 宰後檢驗檢疫結果的處理

參考文獻

附錄

致謝

收起全部↑

前言/序言

肉品的質量*關繫到人民的身體健康，關繫到社會穩定和經濟發展。畜禽屠宰檢驗檢疫是保障畜禽產品質量*和防止疫病傳播的重要手段。開展有效的屠宰檢驗檢疫，需要從業人員具備良好的疫病診斷、獸醫食品衛生、肉品檢測等方面的基礎知識和實踐能力。然而，長期以來，我國畜禽屠宰加工、屠宰檢驗檢疫等專業人纔培養滯後於實際*展需要，屠宰廠檢驗檢疫人員的文化程度和專業*參差不齊。同時，當前屠宰檢疫和肉品品質檢驗的實施主體不統一，衛生檢驗也未有效開展。這就造成檢驗檢疫責任主體缺位，檢驗檢疫規程和標準執行較差，肉品質量*風險隱患容易發生等問題。

*一步規範畜禽屠宰檢驗檢疫行為，提高肉品的質量**，推動屠宰行業健康發展，中國動物疫病*控制中心（農業農村部屠宰技術中心）組織有關單位和專家，編寫了畜禽屠宰檢驗檢疫圖解繫列叢書。本套叢書按照現行屠宰相關法律法規、屠宰檢驗檢疫標準和規範性文件，采用圖文並茂的方式，融合了屠宰檢疫、肉品品質檢驗和實驗室檢驗技術，繫統介紹了檢驗檢疫有關的基礎知識、宰前檢驗檢疫、宰後檢驗檢疫、實驗室檢驗、檢驗檢疫結果處理等內容。本套叢書可供屠宰一線檢驗檢疫人員、屠宰行業管理人員參考學*可作為獸醫公共衛生有關科研教育人員參考使用。

本套叢*括生豬、牛、羊、兔、雞、鴨和鵝7個分冊，是目前國內*以圖譜形式繫統、直觀描述畜禽屠宰檢驗檢疫的圖書，可操作性和實用性強。然而，本套叢書相關內容不能代替現行標準、規範性文件和國家有關規定。同時，由於編寫時間倉促，書中難免有不妥和疏漏之處，懇請廣大讀者批評指正。