| | | | 自家鹵 烹飪/美食 典尚文化工作室編著 成都時代出版社 978754640 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 144-208元 | | 【優惠價】 | 90-130元 | | 【出版社】 | 成都時代出版社 | | 【ISBN】 | 9787546404097 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：成都時代出版社 ISBN：9787546404097 商品編碼：10020224775837 包裝：平裝 開本：16開 出版時間：2011-09-01 頁數：176 代碼：28
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 自家鹵 | | 作者： | 典尚文化工作室編著 | | 代碼： | 28.0 | | 出版社： | 成都時代出版社 | | 出版日期： | 2011-09-01 | | ISBN： | 9787546404097 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | | 《自家鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的制作、鹵汁配制須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺出，益於學握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居家鹵菜不用愁。 |
| 目錄 | 鹵菜概述壹
（一）四川鹵榮的歷史沿革
（二）鹵菜的特點
鹵菜的原料貳
（一）鹵制品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的制作及運用參
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的制作
（三）鹵汁配制要點
（四）鹵汁的保存
原料的鹵制肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵制火候的掌握
（四）鹵制時須意事項
四川鹵菜名店簡介伍
鹵制菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
卷筒脆舌
五彩香肚
五香r>醬r>醬鹵r>醬r>豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨卷
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐干
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復合鹵菜 |
| 編輯推薦 | | 120款精品鹵菜120個鹵味知識120條營養提示這是一本囊括鹵菜概念鹵菜特點鹵汁制作原料加工秘制方法配制要點的［好喫嘴］寶典鹵肴百款秘制鹵汁荟萃正中鹵菜精品品味地道菜肴鮮香 |
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