本書主要介紹脫氧雪腐鐮菌烯醇(DON)、伏馬菌素、黃曲霉毒素的加工脫毒技術,共分七章,包括DON研展、DON脫毒技術原理、DON污染小麥重力分選原理及重力分選機設計、磨粉工藝去除小麥中DON的研究、面制品加工對DON的去除效果、伏馬菌素加工脫毒技術研究、黃曲霉毒素加工脫毒技術研究。本書的突出特點是研究糧食加工過程對真菌毒素的消減作用,提供、可靠的控制真菌毒素的加工方法。
**章 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)研展 **節 DON概述 一、DON的產生及污染
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