●模塊一 面點制作基本功實訓
●項目一 面團調制實訓
●任務1 抄拌法
●任務2 攪拌法
●任務3 調和法
●項目二 揉面
●任務1 搗
●任務2 揉
●任務3 搋
●任務4 摔
●任務5 擦
●項目三 搓條
●項目四 下劑
●任務1 揪劑
●任務2 挖劑
●任務3 拉劑
●任務4 剁(切)劑
●項目五 制皮
●任務1 擀皮
●任務2 捏皮
●部分目錄

《中等職業教育旅遊服務類專業教材:面點制作技藝》包含的內容豐富，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分，全書從面點制作技藝的基本功、面團、餡心等知識到面點的成熟方法等進行了詳述，並列舉面點制作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，以期為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。《中等職業教育旅遊服務類專業教材:面點制作技藝》可作為職業院校烹飪、面點專業教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材。