●上篇 腫瘤營養與中醫食療學概論
第一章 食物營養與健康 / 2
第一節 合理營養與健康的關繫 /?2
一、食物的營養素 /?2
（一）水?/?3
（二）蛋白質?/?3
（三）脂類?/?5
（四）碳水化合物?/?6
（五）無機鹽?/?8
（六）維生素?/?8
二、營養素的吸收 /?10
（一）水的吸收?/?10
（二）無機鹽的吸收?/?10
（三）碳水化合物的消化吸收?/?12
（四）蛋白質的消化吸收?/?12
（五）脂肪的消化吸收?/?13
（六）維生素的吸收?/?14
三、營養素的均衡攝取 /?15
第二節 營養治療學 /?18
一、營養狀況的評定 /?18
（一）營養評價的方式?/?18
（二）營養評價參數?/?19
二、營養缺乏病 /?24
（一）水腫型?/?25
（二）消瘦型?/?25
（三）混合型?/?25
三、營養素與癌癥的關繫 /?25
（一）能量與癌?/?26
（二）脂肪與癌?/?26
（三）蛋白質與癌?/?29
（四）碳水化合物與癌?/?31
（五）維生素與癌?/?32
（六素與癌?/?35
四、食物營養與腫瘤發病的關繫 /?40
（一）肝膽癌?/?40
（二）食管癌、胃癌?/?41
（三）鼻咽癌?/?42
（四）大腸癌?/?42
（五）乳腺癌?/?43
（六）卵巢癌?/?44
（七）前列腺癌?/?44
（八）肺癌?/?45
（九）胰腺癌?/?46
（十）甲狀腺癌?/?46
（十一）腎癌?/?47
（十二）膀胱癌?/?47
第二章 中醫食療學的淵源與發展 49
一、中醫食療學的歷史與發展 /?49
二、《神農本草經》對中醫食療食養的貢獻 /?52
三、中醫食療對食物性味的重視 /?55
四、中醫食療注重食物配伍的宜忌 /?56
五、中醫食療的飲食禁忌 /?58
（一）患病期間飲食禁忌?/?58
（二）服藥飲食禁忌?/?59
（三）孕期和產後飲食禁忌?/?60
（四）食物與藥物的配伍禁忌?/?60
六、食物防治疾病的作用 /?61
（一）預防作用?/?61
（二）滋養作用?/?62
（三）延緩衰老作用?/?62
（四）治療作用?/?63
第三章 中醫腫瘤學概說 64
一、中醫腫瘤學對“病”或“證”的認識 /?65
（一）噎膈及反胃?/?65
（二）妒乳、乳岩?/?66
（三）積聚、癥瘕、臌脹、暴癥?/?67
（四）失榮、石疽、控腦痧?/?68
（五）翻花瘡（反花瘡）?/?70
（六）癭瘤?/?71
（七）繭唇和舌菌?/?71
二、中醫對腫瘤病因病機的認識 /?72
（一）邪毒結聚?/?72
（二）飲食所傷?/?73
（三）情志郁結?/?74
（四）髒腑失調?/?75
三、惡性腫瘤的辨證方法 /?77
（一）辨明陰陽?/?77
（二）辨清標本?/?78
（三）詳察舌脈?/?78
（四）權衡邪正?/?80
四、惡性腫瘤的治療法則 /?81
（一）清熱解毒法?/?81
（二）活血化瘀法?/?82
（三）除痰散結法?/?83
（四）消瘤破積法?/?84
（五）扶正補虛法?/?84
（六）外治抗癌法?/?86
五、食物調養是中醫腫瘤治療學的重要組成部分 /?87
（一）中醫食療可以輔助抗腫瘤治療?/?87
（二）中醫食療可以調養腫瘤患者體質?/?88
（三）中醫食療可以改善腫瘤疾病的預後?/?88
（四）中醫食療可以提高腫瘤患者的生存質量?/?88
（五）中醫食療可以預防腫瘤復發?/?89
第四章 中醫腫瘤食療學的特色與運用 90
一、根據腫瘤治療法則配膳 /?92
（一）清熱解毒法配膳?/?92
（二）活血化瘀法配膳?/?92
（三）除痰散結法配膳?/?93
（四）健脾祛濕法配膳?/?93
（五）扶正補虛法配膳?/?94
二、根據病期與病證辨證配膳 /?94
三、放療期間的飲食宜忌 /?95
四、化療期間的飲食宜忌 /?96
五、對“發物”的認識 /?99
第五章 常見天然抗癌食物 104
一、海洋及水產生物 /?104
二、乳蛋類 /?108
三、食用真菌 /?111
四、新鮮水果與蔬菜 /?113
五、糧食類 /?128
第六章 食物烹調的防癌知識 130
一、食物的加工與合理烹調 ?/?130
（一）谷類?/?131
（二）豆類和堅果類?/?132
（三）蔬菜和水果?/?133
（四）畜禽肉及魚類?/?133
（五）蛋類?/?134
（六）奶類?/?134
二、食品添加劑的合理選擇和使用 /?135
三、防止烹調加熱過程中致癌物的產生 /?139

下篇 常見腫瘤的中醫食物療法
第一章 消化繫統癌瘤 144
一、食管癌 /?144
二、胃癌 /?152
三、大腸癌 /?162
四、原發性肝癌 /?169
五、胰腺癌 /?178
第二章 支氣管肺癌 186
第三章 乳腺癌 195
第四章 頭頸部腫瘤 202
一、鼻咽癌 /?202
二、口腔癌 /?209
三、甲狀腺癌 /?215
第五章 泌尿繫統癌瘤 222
一、腎癌 /?222
二、膀胱癌 /?227
第六章 男性生殖繫統癌瘤 234
第七章 女性生殖繫統癌瘤 242
一、子宮頸癌、子宮內膜癌、陰道癌 /?242
二、卵巢癌 /?249
第八章 血液及淋巴繫統腫瘤 256
一、白血病 /?256
二、惡性淋巴瘤 /?261
第九章 皮膚癌、軟組織肉瘤及骨腫瘤 268
一、皮膚癌 /?268
二、軟組織肉瘤 /?273
三、骨腫瘤 /?277
第十章 惡性腫瘤術後的營養療法 284
第十一章 癌癥放射治療期間的營養療法 292
第十二章 癌癥化學藥物治療期間的營養療法 300
第十三章 癌癥靶向藥物治療期間的營養療法 310
一、皮疹 /?311
二、腹瀉 /?316
三、神經毒性（手足綜合征） /?320
四、口腔炎 /?322
附錄1 中醫腫瘤營養治療食譜索引 325
附錄2 中醫腫瘤營養治療食譜分類索引 330
附錄3 藥食同源的中藥名單 335

本書分上下兩篇，上篇為癌癥營養與中醫食療學概論，敘述了食物營養與健康、癌癥的關繫，中醫食療學的淵源與發展，中醫腫瘤學的概說及食療學的特色與運用，常見的天然抗癌食物，膳食與食物烹調的防癌知識；下篇為常見癌瘤的中醫食物療法，分別介紹了消化繫統、支氣管、乳腺、頭頸部、泌尿繫統、生殖繫統、造血及淋巴繫統、皮膚與軟組織肉瘤等腫瘤病的食療方法，物理、化學治療期間的營養療法。

周岱翰,林麗珠 編