●壹 溯源篇
探尋廣東山地菜的生成密碼
釀豆腐，永遠的客家菜頭牌
“讓逗婦”，不容易
一山還有一山高
且向大山深處尋
貳 肉食篇
一隻內外兼修的雞
鹽堆裡的“熱修”
各種“修煉”，境達至臻
更有“內外雙修”
識魚於山水懷抱中
山水是“吾”家
“你是哪個部分的”
讓心境穿越
諸肉還數豬肉香
清香：感受客家人的“勵志味道”
濃香：辨識客家人的“老中國”烙印
咸香：儲藏客家人的“思無”遠見
參 ？食篇
“中國第五大發明”
“等路”的選擇
辛勤的使者
一個“精”字，盡顯風流
肆 藥食篇
山裡面有沒有住著神仙
“仙人”何來
談情說“艾”
愛藥纔會“壽”
伍 飲酌篇
開門茶事
喝一碗有情有義的好茶
古老的證物
茶裡乾坤大
與山共醉
聞著酒香識女人
客家白酒中的時空奧秘
“牆外”的酒香
陸 技藝篇
有釀就有客家人
素食裡“植出一塊大肉”
煎釀三寶，你來自何方？
愛扣纔懂喫
欲把婚姻比扣肉
當梅菜遇上扣肉
丸來圓去
誰與“打乒乓”？
且看“？粉控”
名與實之間
腌得好味
隨時隨地的腌菜心思
白馬非馬，腌面非腌
柒 名流篇
人傑食靈“文人菜”
經得起“文化”的推敲
一個名字撐起一個繫列品牌
捌 地標篇
客地樣本
彭寨鎮：“庖丁”不是一日煉成的
百侯鎮：孝心食品薄與甜
松口鎮：下南洋的“美食驅動力”
後記
客家先民從中原大舉南遷，篳路藍縷、顛沛流離，落腳於粵東山地。經歷千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味獨樹一幟的客家菜。
饒原生編著的《靠山喫山：大山窖藏的客家味道》八章，分別為“溯源”“肉食”“板食”“藥食”“飲酌”“技藝”“名流”“地標”，著力挖掘源遠流長的客家美食，並從嶺南三大民繫的文化異同，進行妙趣橫生的對比。
一隻雞如何達到“內外雙修”，釀豆腐何以獨鐘“十六妙齡”，梅菜與扣肉怎麼達成“天仙配”，肉丸為何賽“乒乓”，憑酒香如何識女人，女人與娘酒的隱秘，“？”怎麼成為“第五大發明”，宴席行酒令體現了什麼樣的價值觀，藥膳隱藏著怎麼樣的健康智慧……涓涓美食細流，彙聚著中原土族的耕讀傳統，突顯了艱苦生活鍛造了客家人倔強、熱情、忠厚的秉性以及修身齊家治國平天下的儒家理想。
此外，客家人怎樣祈福、迎親、接花燈等
