●如何使用本書9
第1章 烘焙基礎知識
面粉和酵母12
其他烘焙原材料26
面包制作基本工序30
常用面團制作54
常用醬料制作76
第二章 烘焙配方
法式長棍面包84
天然酵母面包96
風味面包114
花式面包132
橄欖油面包158
牛奶面包170
千層酥皮面包180
翻轉千層油酥面包194
千層酥皮糕點202
維也納面包208
布裡歐修216
布裡歐修式蛋糕232
餐後甜點類蛋糕248
常溫蛋糕252
小點心262
第三章 術語表
烘焙推薦工具280
和面282
黃油及蛋液284
其他285

本書特色：
1.關於面包你一定要知道的：14項基本材料，6種整形手法，9款基礎面團，3種熱門奶醬，48種經典面包，17道精致糕點，51則專有名詞解析。
2.圖像化剖析食材，詳解面粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學。
3.分步講解操作流程，詳述重點難點，特殊手法及制作訣竅，幫你輕松通關，體會手作面包的樂趣。
全書共288頁，500餘幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業技能資格（CAP）要求烘焙師掌握的全部技能，為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節，“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜，講述了與烘焙有關的基本食材（如面粉、酵母、酸面團）、很基本的烘焙技巧（如和面、發酵和整形）、基礎面團制作（如白面團、布裡歐修面團和可頌面團等），以及基礎醬料制作（如卡仕達醬和杏仁奶油醬）。“烘焙配方”一章包含60個由易到難的烘等

(法)魯道夫·蘭德曼(Rodolphe Landemaine) 著 王萍 譯