海味常常是品質酒樓飯店的招牌菜式。本書以鮑魚、海參、瑤柱、魚翅、魚肚、燕窩這些海味中的名貴品種為對像,從選料開始,對各個品種的生長形態、干曬方法、漲發方法、烹飪方法、代表菜式,及工具、器皿、調味料等,以至歷史脈絡、營銷案例等展開了很好深入淺出的論述,並配有數百幅精致的手繪線描圖。作為中國四大菜繫之一、享譽世界的粵菜,在海味的烹飪方面積累了相當豐富的經驗,本書以介紹粵菜烹制海味的做法為主體,兼及古今發展變化、不同菜繫之間的比較借鋻,兼具實用性、理論性與很好不錯性,可作為廚師及營銷員在實踐中參考的有益讀物。本書繫潘英俊先生積多年的經驗積累和思考總結推出的圖書新品種,內容上延續了《粵廚寶典》的風格和特色,相信仍將獲得讀者朋友們的青睞。正可謂:“鮑參翅肚海味優選,手繪廚藝烹飪法寶!”