●崔義清 風箱前走出一代宗師
●李樹人 從八十載記憶中刨出老川菜
●張文海 老來多健忘 技藝恆在心
●呂長海 重量大師說經典級豫菜
●顏景祥 矮下去的菜板 厚起來的人生
●張志德 八道菜品展演五十年絕技
●王致福 四位老師傅 搶我當徒弟
●陳進長 身背鍋碗瓢勺案 跟著師父走百家
●劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功
●紀曉峰 蔥姜抓夠五十下 腰花入油六秒鐘
●周錦 從滿漢席到切蔥花
●史正良 創新三百道 授業兩萬人
●●李光遠 找回中餐失落的標準
●杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒
●尹順章 我有三個中國夢
●胡忠英 做個隨時被機會垂青的人
●孫昌弼 四十九載心血 盡在一桌鰓魚
●孟錦 花甲大師 堅守廚房第一線
●梁力行 五香味 不是五種香味
●部分目錄

從塵封的箱底，撬出平生絕技；溯流逝的光陰，定格大菜風華。崔義清、張文海、呂長海、顏景祥、劉敬賢……這些大師是當代中國烹飪界高高飄揚的一列旗幟；他們從廚一生的感悟、心得、訣竅和所創立的經典菜品，是當代中國烹飪界很寶貴的一座礦藏。兩年來，作者實地走訪了五十三位中國烹飪大師，挖掘梳理了他們很精華的技藝和很得意的作品，條分縷析、編纂而成，向讀者多方面、深層次地剖析了當代中國烹調技藝的精髓，是一部可堪“藏之名山、傳之後世”的烹飪學力作。