●修訂版序
自序
第一章 識茶的意義
一、識茶包含哪些內涵
1.理解“茶”字的含義
2.認識茶的種類
3.認識茶的品級
二、識茶目的之一:制造好茶
1.就茶樹品種而言
2.就茶樹生長環境而言
3.就茶樹栽培方法而言
4.就制作的方法與技術而言
5.就商品茶而言
6.就茶湯而言
三、識茶目的之二:增強品茗能力
1.茶湯的顏色
2.茶湯的香氣
3.茶湯的滋味
四、識茶是“茶道”藝術性的核心
第二章 識茶與品茗
一、識茶與品茗的差異
1.“審評泡茶法”用以了解茶的品質特性
2.“品飲泡茶法”用以將茶表現得優選
3.泡壞了還要知道原來的真面目
二、從不同角度,翻來覆去地詮釋一種茶
三、尊重茶的個性
1.不同茶有不同的個性
2.無好惡之心
3.就不同的質量欣賞它
4.每一道都要將它泡得優選
……