作 者:(法)提耶裡·馬克思(Thierry Marx),(法)桑德琳娜·凱堤葉(Sandrine Quetier) 著;林雅芬 譯 著
定 價:58
出 版 社:北方文藝出版社
出版日期:2015年03月01日
頁 數:140
裝 幀:平裝
ISBN:9787531733782
《馬克思的家常菜》超簡單100％可視化圖解，人人都能快速上手；超實用提供全方位的食材選購建議，毫不藏私；超貪心超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會；超誘人體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味。
●前言
買菜去啰！
水果類
菠蘿
香蕉
檸檬
無花果
草莓
覆盆子
哈密瓜
香橙
蜜桃
西洋梨
蘋果
蔬菜類
蘆筍
茄子
胡蘿卜
根芹
花椰菜
大黃瓜
南瓜
櫛瓜
菊苣
四季豆
萵苣
扁豆
白蘿卜
綠豌豆
韭蔥
甜椒
馬鈴藷
紅栗南瓜
櫻桃蘿
番茄
魚類與貝類
鱸魚
鱈魚
血蛤
扇貝
鯛魚
鮟鱇
鯖魚
淡菜
沙丁魚
比目魚
鮪魚
肉類
羊肉
牛肉
鴨肉
豬肉
雞肉
小牛肉
香料與特殊食材類
巧克力
鮮奶油
面粉
法式白乳酪
馬斯卡彭乳酪
蛋
附錄
料理一覽表
這是一本簡單、實在、每天都能用得上的家常食譜。包括蔬果、海鮮、肉類、香料、甜點……從家常料理到宴會菜色，一應俱全。知名米其林大廚馬克思教你運用常見食材，做出108道正宗法式佳肴。並傳授其秘方和烹飪心得，通過細致的步驟圖和做法解說，讓你領略法式大餐的精華，深度體驗大師風采。你再也不必去昂貴的西餐廳，在家輕松做出地道、美味、健康的法式料理，為家裡的餐桌增添色彩。
(法)提耶裡·馬克思(Thierry Marx),(法)桑德琳娜·凱堤葉(Sandrine Quetier) 著;林雅芬 譯 著
提耶裡·馬克思，分子廚藝的代表人物，也是知名米其林主廚，自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克（Pauillac）的Chteau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚，慕名而來的饕客絡繹不絕，法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選，摘下三星指日可待！2006年被知名美食指南Gault&Millau選為年度很好主廚（Chef de l’année）。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面，曾有美食記者說他像魔法師，被譽為歐洲最前衛的名廚。著有《Planète Marx》（2007）及《Easy 等
4人份
備料時間：30分鐘
烹煮時間：17分鐘
將蘆筍洗干淨，放入氣泡礦泉水中烹煮，備用。將蛋白與蛋黃分開。
荷蘭醬的調制方法：加入2湯匙的水到蛋黃裡攪拌，再以隔水加熱的方式加熱，過程中必須不斷攪拌，直到蛋黃醬呈現淋醬的濃稠度。離火之後，加人澄清奶油（溫度不可過高），邊加邊攪拌。以鹽和胡椒粉調味。
將溫度微溫的蘆筍裝盤，擺上松露薄片，再淋上滿滿1大匙的荷蘭醬即可。私房小秘訣：以氣泡礦泉水烹煮蔬菜，可保有蔬菜原有的色彩，適用於蘆筍，當然也適用於四季豆等
