●第一章：烹飪的發明——第一次革命
火帶來了改變
最初的食品科技
反烹飪浪潮
第二章：喫的意義——食物是儀式和魔法
食人習俗的邏輯
神聖與不敬的食物
食療魔法
營養學巫術
富裕的營養學
第三章：畜牧革命——從“收集”食物到“生產”食物
蝸牛先鋒
養殖呢？還是不養殖？
畜牧的本能
海上狩獵
第四章：可食的大地——栽種食用植物
人類為什麼要務農？
偉大的禾本科植物
小麥——世界的征服者
有決定權的超級塊莖、根莖植物
第五章：食物與階級——社會不平等與高級飲食的興起
揮霍無度的成就
美食的興起
宮廷菜的資產階級化
跨越階級的轉移
沒有宮廷菜的宮廷？
第六章：消失的飲食界限——食物與文化遠程交流的故事
跨文化飲食的障礙
打破障礙：帝國效應
貿易是侍者：鹽和香料的故事
第七章：挑戰演化——食物和生態交流的故事
“邦蒂號”之旅
全球口味大交流
平原上的革命
香蕉的軌跡
玉米的遷徙
馬鈴藷、紅藷
甜的用處
太平洋邊境
第八章：喂養巨人——飲食工業化的故事
19世紀的工業化環境
生產、加工與供應的現代革命
豐饒和饑荒
革命的最後階段
食品保存的科學大怪獸
便利食品：“喫”的工業化
注釋

人人都需要食物，大部分人都愛喫食物，可很少有誰敢保證自己了解食物。面對滿盤珍饈，有人看到了卡路裡，有人看到了營養配比，有人看到了價格，而有人卻能看出文化標簽和歷史印記。知名美食家布裡亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你喫什麼，我會告訴你你是什麼。”盤中之物承載了我們過去與現在的種種信息：我們的身份，我們在社會中的位置，我們所處的社會在世界中的位置。“喫什麼”和“怎麼喫”的發展史，也是人類文明進程的寫照。本書作者菲利普?費爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點。在這本令人大開眼界的書中，他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”：烹飪的起源使人類走上了與其他物種不同的道路；儀式化的飲食為人與食物的關繫賦予了意義；畜牧和農業的發明，也許是影響最深遠的兩場革命；社會不平等導致的飲食階級分化和高級烹飪的發展；食品的遠程貿易打破了文化障礙；生態交流改變了作物和牲畜的全球分布；隨後，我們迎來了食品的大等