基本信息

• 商品名稱：食用菌研究與應用技術
• 作者：王海彥//瀋業壽
• 代碼：29.8
• 出版社：中國科大
• ISBN號：9787312029370

其他參考信息

• 出版時間：2013-04-01
• 印刷時間：2013-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：247
• 字數：283千字

編輯推薦語

王海彥、瀋業壽主編的《食用菌研究與應用技術》是根據食用菌行業的需求，綜合了國內外食用菌產業的發展現狀和國內外科技工作者及編者關於食用菌的研究成果而編寫的。**章主要介紹國內外食用菌產業發展的現狀和發展趨勢，對國內食用菌產業發展的特點及存在的不足進行了分析，並在充分調研的基礎上，較全面地總結了安徽省食用菌產業的發展、成效及存在的問題。第二章介紹了食用菌遺傳育種的關鍵技術，闡述了食用菌營養成分的分析方法及其活性物質研究，介紹了相關的科研選題、課題申報與成果鋻定。第三章通過以菌質、子實體為產品的食用菌工廠化生產實例介紹固體發酵技術在食用菌工廠化生產中的應用，通過液體發酵設備、工藝流程介紹液體深層發酵技術在食用菌生產上的應用。第四章簡要介紹了食用菌儲藏與加工的重要性和常用的儲藏方法，重點介紹了部分食用菌產品的初級加工技術和食用菌調味品、醫藥制品、飲料等的加工技術。第五章介紹了食用菌產品質量安全的影響因素以及相應的檢測方法和儀器，提出了控制其產品質量安全的解決措施。本書具有新穎性和實用性，對大多數讀者均有參考價值。

內容提要

王海彥、瀋業壽主編的《食用菌研究與應用技術 》在充分調研的基礎上，根據食用菌行業的需求，首 先介紹了國內外食用菌產業的發展現狀和發展趨勢等 ；重點介紹了安徽省食用菌產業經歷了幾十年的發展 ，已成為新興的“朝陽產業”，區位優勢明顯；詳細 介紹了食用菌遺傳育種的關鍵技術，食用菌營養成分 的分析與研究；闡述了固體發酵技術和液體深層發酵 技術在食用菌生產中的應用；對有關菌種的選育、保 藏及復壯的操作原理和方法及食用菌儲藏與加工的重 要性和儲藏方法等也進行了介紹；分析了有關食用菌 產品質量安全的影響因素及解決措施等。
     《食用菌研究與應用技術》語言簡練，通俗易懂 ，適合於所有對食用菌生產、加工、儲藏、烹飪等感 興趣的讀者。
    

目錄

序
前言
**章 國內外食用菌產業發展現狀
**節 世界食用菌產業發展現狀
一、食用菌生產發展概述
二、世界食用菌生產和消費趨勢
三、國外食用菌產業發展的特點
第二節 中國食用菌產業發展現狀
一、食用菌產量和消費概況
二、中國食用菌研究進展
三、我國食用菌產業發展的特點
四、我國食用菌產業發展存在的不足與未來發展趨勢
第三節 安徽省食用菌產業
一、安徽省食用菌生產的區位優勢
二、安徽省食用菌機構及生產企業
三、安徽省食用菌產業現狀
四、安徽省食用菌產業發展要素
五、安徽省食用菌產業發展策略
第二章 食用菌研究方法
**節 遺傳育種技術
一、選擇育種技術
二、雜交育種技術
三、誘變育種技術
四、原生質體融合育種技術
五、基因工程育種技術
六、DNA分子標記技術在食用菌育種上的運用
第二節 食用菌培養基質配方與食用菌營養成分分析
一、糖類的測定
二、蛋白質的測定
三、脂肪的測定
四、三萜類物質的測定
第三節 食用菌生理活性物質的藥效學研究
一、免疫調節作用
二、抗腫瘤活性
三、降血糖作用
四、抗氧化、抗衰老作用
五、抗炎作用
六、抗輻射作用
第四節 食用菌科研選題與申報
一、科研選題原則與方法
二、選題方向
三、課題來源
四、科研方案設計與申報
第五節 科技成果鋻定
一、科技成果鋻定流程
二、安徽省的科技成果鋻定
三、應用技術成果鋻定(會議鋻定)大綱
四、科技成果登記
第三章 食用菌工廠化生產技術
**節 固體發酵技術在食用菌工廠化生產中的應用
一、食用菌工廠化生產概述
二、食用菌工廠化生產廠房建設
三、以菌質為產品的食用菌工廠化生產
四、以子實體為產品的食用菌工廠化生產
第二節 液體深層發酵技術在食用菌生產上的應用
一、液體發酵法生產食用菌的意義
二、液體發酵法生產食用菌生產場地選擇
三、液體發酵法生產食用菌廠房設置
四、液體發酵法生產食用菌所需主要設備
五、液體發酵法生產食用菌操作步驟
第三節 食用菌工廠化生產菌種的退化、復壯與保藏
一、菌種的退化及其原因
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
四、國內外菌種保藏機構
第四章 食用菌儲藏與加工技術
**節 食用菌儲藏與加工的重要性
一、延長食用菌產品的保存期
二、增加食用菌產品的種類
三、均衡食用菌的市場供應
四、提高栽培食用菌的經濟效益
五、方便食用菌產品的運輸
六、濃縮食用菌的有效成分
第二節 食用菌的儲藏
一、低溫儲藏
二、氣調儲藏
三、輻射保鮮
四、化學保鮮
五、其他方法
第三節 食用菌產品的初級加工
一、鹽漬技術
二、糖漬技術
三、干制技術
四、罐藏技術
五、凍干加工技術
第四節 食用菌食品加工技術
一、食用菌調味品加工技術
二、食用菌醫藥制品加工技術
三、食用菌飲料加工技術
第五章 食用菌產品質量安全
**節 食用菌產品的安全標準與法規
一、國外食用菌產品的安全標準與法規
二、我國食用菌產品的安全標準與法規
第二節 食用菌產品安全的影響因素
一、食用菌栽培環境的影響
二、育種技術的影響
三、病蟲害防治的影響
四、食用菌深加工的影響
第三節 食用菌產品質量安全的檢測方法與儀器
一、食用菌農藥殘留檢測
二、甲醛檢測技術
三、重金屬檢測技術
四、生物性污染物檢測技術
五、轉基因產品的檢測技術
第四節 食用菌產品質量安全的解決措施
一、食用菌生產環境的控制措施
二、食用菌病蟲害的防治措施
三、食用菌加工過程質量控制
四、控制食用菌產品質量安全的幾點措施
附錄一 安徽省食用菌機構
附錄二 食用菌菜肴烹制方法
附錄三 食用菌標準
主要參考文獻