第一部分 緒論
第一節 營養與膳食的定義和研究內容
第二節 營養與膳食研究簡史
第三節 營養與膳食研究的意義
第二部分 基礎營養
營養素與熱能
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 熱能
第五節 維生素
第六節 無機鹽素
各類食物的營養價值
第一節 植物性食品的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第三節 各類食品的膳食搭配原則
第三部分 營養與膳食指南
不同生理人群的營養與膳食
第一節 孕婦與乳母的營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 兒童青少年營養
第四節 中老年人營養
合理營養
第一節 合理營養的衛生要求
第二節 我國營養素需求標準
第三節 我國居民膳食指南與營養政策
第四節 我國飲食習慣的特點
第五節 社區營養教育與干預
營養調查及評價
第一節 營養調查與評價的目的與意義
第二節 營養調查的內容
第三節 常用膳食調查的方法
第四節 膳食調查結果的評價
安全食品
第一節 無公害農產品、綠色食品、有機食品
第二節 保健食品、強化食品、轉基因食品
疾病的營養
第一節 心血管疾病的營養
第二節 胃腸道疾病的營養
第三節 肥胖病的營養
第四節 肝膽疾病的營養
第五節 腎髒疾病的營養
第六節 糖尿病的營養
第七節 惡性腫瘤的營養
第八節 骨質疏松的營養
附錄 主要食物營養成分表
參考答案
教學大綱
參考文獻
