《食品理化分析技術/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，繫根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鋻定相對接等特點。內容主要包括食品理化分析概論，以及各類食品的常見理化分析技術（含感官檢測和快速檢測），以培養高職學生食品理化分析的綜合能力。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫繫統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
本教材主要供全國高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為行業企業食品檢驗人員的繼續教育培訓教材和參考教材。

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第一章 食品理化分析概論
第一節 食品理化分析的概念及任務
一、食品理化分析的概念
二、食品理化分析的任務
第二節 食品理化分析的內容和方法
一、食品物理檢驗
二、食品中常見成分的檢驗
三、食品中添加劑的檢驗
四、食品中有毒有害物質的檢驗
五、食品中功能性成分的測定
六、食品包裝材料的檢驗
七、食品快速檢驗
第三節 食品理化分析標準
一、我國食品衛生標準
二、國際食品衛生標準
第四節 食品理化分析的流程
一、采樣
二、分樣
三、樣品制備與處理
四、結果分析
五、結果報告
第五節 食品理化分析實驗數據評價
一、誤差及實驗方法評價
二、有效數字的修約

第二章 食品理化實驗室概論
第一節 食品理化分析實驗室安全
一、安全用電及滅火常識
二、化學藥品的取用
三、實驗室廢棄物的處理
四、一般傷害的預防與急救
第二節 食品理化分析實驗室設置與管理
一、食品理化實驗室設置
二、食品理化實驗室管理

第三章 白酒的分析
第一節 概論
一、白酒的定義
二、白酒的分類
三、白酒的檢驗
第二節 白酒的感官分析
一、感官分析的定義及意義
二、感官分析的基本要求
三、感官分析方法
四、感官分析的特點
五、感官分析的注意事項
第三節 酒精度的測定
一、密度瓶法
二、酒精計法
三、數字密度計法
第四節 白酒中總酸和總酯的測定
一、白酒中總酸的測定
二、白酒中總酯的測定
第五節 白酒中固形物的測定
一、概述
二、白酒中固形物的測定
……
第四章 飲料的分析
第五章 乳及乳制品的分析
第六章 肉及肉制品的分析
第七章 糧食及其制品的分析
第八章 食品包裝材料的檢驗
附錄
參考文獻

本教材為“全國高職高專院校食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，繫在教育部《普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄（2015年）》指導下，根據本套教材的編寫總原則和要求，以及食品理化分析技術這門課程教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。
食品理化分析技術是食品營養與檢測、食品質量與安全專業的必修課程和專業核心課程。本教材依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和《食品安全國家標準》《食品衛生檢驗方法——理化部分》等國家標準，結合職業資格知識和技能要求，以“寬基礎，活模塊”的編寫模式，將傳統教學內容進行整合、更新和優化，使教材真正“貼近學生、貼近崗位、貼近社會”。
教材按126學時編寫，分兩部分內容：①介紹食品理化分析技術的基礎知識，使學生初步認識食品理化分析技術，知曉食品理化分析技術的內容、方法和流程；②以不同類別食品為檢驗對像，按照食品衛生要求進行的食品綜合檢驗，培養學生食品分析的綜合能力。教材編寫充分參考了行業企業食品檢驗崗位的崗前培訓要求和實際檢驗流程，並且教材每個項目的開篇都設有“學習目標”，下分“知識目標”和“能力目標”，用於指導教與學；結合食品安全熱點問題按需設置“案例討論”，幫助學生學以致用；設置“拓展閱讀”以支撐學生持續職業能力發展；章末均有配套的“思考題”以評價檢測其學習效果。為適應當前教育信息化改革的需要，本教材建有部分信息化資源，供紙質教材配套使用。
本教材適用於高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為行業企業食品檢驗人員的繼續教育培訓教材和參考資料。
本教材實行主編負責制，參加編寫的人員有胡雪琴（第一章第一節、第六章第一至三節）、姚瑞祺（第一章第二至五節）、李曉華（第二章、第七章第一至三節）、陳海玲（第三章第一至三節、第六章第三節）、張筆覓（第三章第四至六節）、黃艷玲（第四章第一至四節）、提偉鋼（第四章第五至七節）、薛香菊（第五章第一至三節）、張莉（第五章第四至五節）、衛琳（第五章第六至八節）、於洪梅（第六章第四至六節、第八章）、姜黎（第七章第四至五節）、韓丹（第七章第六至七節）。
本教材編委由多年來在教學第一線同時具有行業工作經歷的專業帶頭人和骨干教師，以及行業專家組成，教材編寫工作的順利完成得到了各參編院校的大力支持，特致衷心感謝！團隊成員雖竭力以嚴謹、求實、科學的態度編寫教材，但難免會有疏漏與不足之處，懇請使用者不吝賜教、及時反饋，以便我們進一步修改與完善教材。