身邊抗癌好食材
一、補氣扶正能抗癌
補益類食品是以補助虛弱為主要功能的一大組食品，也是食療藥膳的主要內容。從某種意義講，補益食品能夠補充人體的物質缺乏、增強機體的新陳代謝功能，從而可提高抗病能力和環境適應能力，消除因虛弱而引起的臨床癥狀。平時所說的“補養”食品、“補虛”食品也是這個範疇。補益食品細分起來可有多種，也有各種分類方法，如：補氣、補血、補陰、補陽等，按中醫髒腑分類也有補腎、養肝、強心等諸多食品，其中補氣是滋補食品中的重要方面。中醫所說的“氣”，比平時所說呼吸相關的“氣”範圍更廣，它源於古人對大自然現像的一種樸素認識，是構成人體和維持人體生命活動最基本的物質。《難經·八難》稱：“氣者，人之本也。”由於氣的溫煦推動作用，纔使血液的運行、血液的輸布、胃腸的蠕動產生動力，從而產生護衛肌表、抵御外邪的作用。中醫所稱之“氣氣、宗氣、營氣、衛氣等多種分類。醫學古籍《靈樞》中說：“人受氣於谷，故谷不入半日則衰，一日則氣少矣。”人體之氣的來源離不開飲食中的營養物質，人體必須吸收水谷之精氣纔能維持自身的正氣氣是生命過程中重要的保健措施，也是食療藥膳的最常用的攝食目的，其作用主要有兩個方面：一是延緩衰老，益壽延年；二是祛病強身，早日康復。衰老是生命發展的必然規律，任何人也無法抗拒這一生命過程的必然法則。但是，衰老的到來可早可晚，衰老的過程可長可短，古人已注意通過飲食保健來推遲和延緩衰老的過程，如利用核桃、黑芝麻、枸杞子等益氣食品來達到補氣目的。現代醫學也發現一些含有維生素E的食品對延緩衰老有作用。古人曾有“正氣存內，邪不可干”一說，說明在正氣不足的情況下，可出現陰陽失調、髒腑功能紊亂，從而出現疾病過程，其中正氣虛損可以是發病的原因，也可以是患病的結果。以腫瘤疾病為例，中醫辨證多屬於“虛實夾雜”“正虛邪實”，先有正氣不足，而後發生病邪，出現腫物。腫瘤治療中，使用手術、放療、化療、介入等諸多方法又可加重正氣虛損，出現面色白、氣短乏力、厭食、脫發及血像、免疫功能下降等現像，在扶正支持治療的同時以食療藥氣，則可在病原上通過“扶正”以達到“祛邪”的目的，既能達到“治本”，又可緩解諸多氣虛癥狀，從而配合各種治療以助其一臂之力，這樣可以減少放化療的毒副作用，提高生活質量。補氣的時機以鼕季最為受到關注。鼕季天冷，人體生理功能相對減弱，“陽氣內藏”，一些氣虛的癥狀也容易顯露出來，加之年老體弱，病後體虛者也容易發病，故注重補氣以扶助正氣，對預防舊病復發也有好處。補氣的食品有多種，家庭常用補氣食品有山藥、扁豆、大棗、蜂蜜等。衛生部確定的藥食同用品種共69種，包括諸多有補氣作用的食品如蓮子、黑芝麻、桑椹、甘草等。衛生部批準的作為食品新資源使用物質共分9大類，其中包括人參、黨參、西洋參、黃芪、靈芝、鼕蟲夏草等也為食療藥膳中常見的補氣品種。平時常用的補氣食品多為偏溫熱的食品，人參、黃芪、靈芝等本身就是常用於大補的中藥，故要防止“溫補生熱”，產生口苦咽干、口舌生瘡、大便燥結等癥，有外感發熱時不宜應用。補氣食品的應用不適合實熱型的體質，素來發熱、煩渴、口干口臭、小便短赤、大便秘結等有燥熱癥狀者不宜溫補。補氣的食品適合氣虛者食用，氣虛者多表現為機體活動能力不足，如常感到“氣不夠用”，其中肺氣虛者表現為少氣懶言、動則氣促、容易疲乏、虛汗涔涔等。在食療膳食中應關注辨證攝食、對癥進補。補氣食品的應用應循序漸進，從小量開始。也不宜連續久用，最好有階段間歇，靈活應用。可幾種同類食品配合，一般不應大量應用人參、黃芪、靈芝等藥性較強之品以期迅速達到“大補”。補氣食品中主食有糯米、小麥等作用溫和，可與同用。補之不當會產生胸悶、腹脹、厭食等“氣滯”現像，應酌情加用理氣之品，配合應用。如大補不慎產生“熱像”，也可酌情用菊花、竹葉代茶飲。多喫苦瓜、黃瓜等清熱解毒之品，以緩解溫熱亢盛引起的不適。
二、鼕蟲夏草益肺腎
（一）鼕蟲夏草的功效鼕蟲夏草簡稱蟲草，是麥角菌科植物鼕蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲綠蝙蝠蛾幼蟲的尸體，也算得上是動植物的復合體。蟲草產於山區，是四川、青海、西藏、雲南的特產，性味甘、溫，以補肺、腎著稱，治療因腎虛、肺氣不足引起的虛喘勞咳、痰中帶血、腰酸腿困、陽痿遺精等癥。《藥性考》稱“秘精益氣，專補命門。”《本草綱目》稱：“填骨髓，長肌肉，生精血，補五髒。”《本草綱目拾遺》稱：“保肺氣，實腠理。”蟲草是中藥，也廣泛用於食療藥膳，作為食品的補劑廣泛用於民間，去市場自購的數量遠遠大於醫生的處方用量，對其醫療保健的信賴也往往高於其實際的藥用價值，故對蟲草的醫療保健也不能盲目相信百病全治。鼕蟲夏草1/4的重量是蛋白質，含有豐富的遊離氨基酸、多糖素、維生素B12、鼕蟲夏草素等。經藥理實驗研究發現，蟲草具有良好的免疫調節功能，如蟲草及其蟲草菌浸劑可拮抗化療藥環磷酰胺引起的小鼠脾髒重量下降，增強巨噬細胞的吞噬功能，對自然殺傷細胞——NK細胞有增強功能的作用。蟲草還對小鼠S180瘤株有一定抑制作用，實驗還表明，天然蟲草和人工蟲草菌絲水提取物對小鼠皮下移植的路易斯肺癌瘤株有抑制作用。也有研究發現，蟲草對小鼠骨髓造血功能及血小板的生成有促進作用，這有利於減輕放化療的毒副反應。有實驗提示，蟲草有抗心肌缺血和抗心律失常功能，並可松弛支氣管平滑肌，達到祛痰平喘的作用。蟲草對急性藥物性腎毒性及慢性腎功能衰竭、缺血性腎損害有一定保護作用。由於蟲草對免疫有雙向調節作用，其對腎移植的抗排異反應也受到廣泛關注，故一些慢性肝炎、腎炎、呼吸繫統疾病患者也注重用蟲草養護。
（二）蟲草的食用方法蟲草有多種喫法，作為煎劑每日可用3~9克，可與其他中藥同煎，也可單獨浸泡後蒸煮。可入丸散，也可泡酒。蟲草腹部有足8對，應選肥滿亮澤者，其斷面為黃白色，味微香微酸者為佳，選購時需認真辨別真偽。補益肺氣時可與百合、沙參同用，配合五味子、枸杞子、杜仲可加強補腎作用。蟲草用於食療藥膳方舉例如下。
（1）補腎壯骨方：用於因腎陽虛損引起的腰膝酸軟，下肢無力，頭暈目眩，手足不溫等癥。豬或羊腔骨500克，文火燉熟，蟲草20克去灰渣，清水漂洗干淨後加入，桂圓50 克加入，文火共燉，酌加調料即可。
（2）益肺平喘方：用於因腎不納氣、肺氣虛損引起的久咳不愈，氣短喘息，腰酸腿軟等癥。老鴨1隻慢火燉熟，蟲草30克，百合100克，黑木耳50克，先泡1 小時後加入，文火慢燉半小時，酌加調料，喫肉喝湯。
（3）養血補氣方：用於氣血雙虧引起的面色萎黃、氣短乏力、頭暈目眩，或放化療引起的血像偏低。柴雞1 隻慢火燉熟，大棗50 克、花生100 克、蟲草30 克，先泡2 小時後加入，再燉至花生熟軟，酌加調料，喫肉喝湯。由於鼕蟲夏草資源有限，且采藥中對保護環境不利，已研究成功應用蟲草菌絲發酵制成百令膠囊等成品藥。經研究證實這種人工發酵產品對人及動物的免疫功能有良好的調解功能，經國家批準，已成為腫瘤臨床輔助用藥，用於免疫功能障礙、抗排異、髒器衰竭及肺纖維化。
（三）注意事項鼕蟲夏草價格昂貴，故肺腎不虛者、年輕力壯者不必應用。外感表邪高熱不退者忌用。
三、補氣健脾喫香菇
（一）香菇的功效菇類食品家族成員很多，如草菇、蘑菇、金針菇、平菇、猴頭菇等品種300多種。論藥用價值，則香菇可謂首屈一指。香菇又稱香菰、香蕈、鼕菇，為側耳科植物香蕈的子實體，有“植物皇後”“素中之肉”“美味山珍”等諸多愛稱，是藥膳中重要而頗受稱贊的成員。香菇性味甘、平，歸肝、胃經，可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰，用於氣血虧虛、食欲不振、脕腹脹滿等癥。《本草求真》稱：“香菇，食中佳品……能益胃助食。”《本草綱目》稱：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣。”香菇有野生也有栽培，以個大肉厚，菇面整齊，香氣濃厚者為佳。現代研究證明，香菇含有纖維素、鈣、碘、鐵、B族維生素、硒及多種氨基酸，其中人體18種必需氨基酸，香菇中就含有8種，且多為L型氨基酸，活性高，易吸收。實驗研究和臨床報告認為香菇可降低膽固醇、預防動脈硬化、維護血管功能。有人統計多種香菇都可殺死有害細菌，有些香菇還含有多種酶及誘導干擾素的產生，對乙肝患者的恢復及預防感冒有益。香菇中提取的香菇多糖以及香菇的發酵液可提高小鼠T淋巴細胞的免疫功能，促進白細胞介素Ⅱ和腫瘤壞死因子的生成，提高動物體內超氧化物歧化酶活性，這些作用對保肝降脂、延緩衰老甚至對抗腫瘤是有用的。香菇還是高纖維素食品，纖維素的攝入不足正是目前“富貴病”的病因之一，大腸癌的發病與飲食過細、纖維素的攝入量不足相關。資料顯示，芬蘭人纖維素的攝入量是紐約人的兩倍，則結腸癌的發病是紐約人的1/4。非洲人、印度人以玉米蔬菜為主食，喜好高纖維素飲食，結腸癌明顯低於歐美國家。有人推薦成人每天從蔬菜、水果中攝入20~30克纖維素已足夠。香菇是高纖維素含量的食品，每100克香菇中含纖維素約30克左右，已達到成人全天的需要量。可見香菇不但味美，更應珍惜其藥用價值，特別是近年來國外科學家新發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質可促進機體的抗癌作用，因此可以把香菇看成抗癌食品。
（二）香菇的食用方法香菇有多種喫法，香菇配菜花可利腸胃、開胸膈、降血脂；香菇配鼕瓜可利水降壓、健脾益氣；香菇配豆腐可增強胃氣、提高食欲；香菇配羊肉可益氣健脾、養肝益腎。香菇用於食療藥膳方舉例如下。（1）益氣補血方：用於久病體弱、氣血不足或腫瘤病人放化療後血像及免疫功能下降者。香菇50克，冷水洗淨後浸泡發開，撈出香菇切塊，將浸泡香菇的冷水濾去沉澱及漂浮物，放入香菇和黨參20克、大棗30克、羊肉500 克切塊，酌加調料煮熟，喫肉喝湯。（2）健脾養胃方：用於脾虛胃弱，食欲不振或腫瘤患者放化療引起的惡心、呃逆、厭食。香菇50克處理同上，仔雞1隻約500克，白蘿卜200克切塊，生薏苡仁50 克，酌加調料，砂鍋煨熟，喫肉喝湯。（3）滋陰潤燥方：用於虛煩燥渴，口干胃熱，大便燥結以及陰虛火旺
……
