本書作者根據毛木耳科研成果，總結生產實際經驗，結合食用菌行業生產技術新標準和國家食品安全相關技術規程，查閱參考大量相關科技文獻，編寫出了《毛木耳優質生產技術》一書。本書從輕簡化生產角度，為廣大耳農提供毛木耳高產、優質生產技術，為基層技術推廣人員、農戶提供規範性技術指南。主要內容包括：毛木耳的概述、生物學特性、生產環境和設施、適栽區域和主栽品種、制種技術、高效栽培栽培、病蟲害綠色防控技術、采收與加工技術等。全書內容豐富、技術新穎、操作規範，科學性和可操作性強，實用價值高。適於廣大毛木耳生產者和基層食用菌技術推廣人員學習使用，也可供農林院校和食用菌職業技術院校相關專業師生、涉農安全生產管理部門人員參考。

黃忠乾，男，四川省農科院，副研究員。長期從事食用菌領域的新品種與新技術研究及成果轉化工作；主持和參加國家、部省重點項目20餘項，獲得科研成果獎5項；主持和主研通過國家認定和省級品種審定品種40餘個；主筆和合作公開發表學術論文和技術性文章30餘篇，參編著作5部，主持起草企業標準8個。

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章 概述
一、毛木耳起源和分布
二、毛木耳生產現狀
（一）毛木耳發展狀況
（二）生產經營與栽培方式
三、毛木耳生產中存在的問題
（一）生產經營
（二）基礎研究
（三）原料和環境
（四）生產技術
（五）精深加工
（六）品牌和市場
第二章 毛木耳生物學特性
一、分類與形態
（一）分類地位
（二）形態特征
二、毛木耳生活史與栽培周期
（一）生活史
（二）栽培季節與生產周期
三、生活特性
（一）營養條件
（二）生長溫度
（三）水分
（四）酸堿度
（五）空氣
（六）光照
第三章 毛木耳生產環境與設施
一、毛木耳對生產環境的要求
（一）空氣環境
（二）生產用水
（三）生產場地
二、毛木耳生產設備與設施
（一）拌料設備
（二）裝袋（瓶）設備
（三）滅菌設備
（四）接種設備
（五）發菌設備
（六）發菌設施
（七）出耳設施
（八）耳棚配套設備
（九）烘焙設備
（十）其他用具
第四章 毛木耳適栽區域與主栽品種
一、毛木耳適栽區域
二、主栽品種介紹
（一）國家級審定品種
（二）地方審定品種
（三）特色品種
第五章毛木耳制種技術
一、基本概念
（一）固體菌種和液體菌種
（二）繁育體繫
二、毛木耳菌種生產管理與要求
（一）菌種生產管理
（二）菌種生產要求
三、毛木耳母種制作
（一）工藝流程
（二）棉塞制作
（三）母種培養基配制
（四）母種擴繁
四、毛木耳原種和栽培種制作
（一）生產流程及材料準備
（二）培養料配方
（三）培養料分裝
（四）培養料滅菌
（五）冷卻
（六）接種與培養
（七）制種過程中注意事項
五、生產中常見問題及處理方法
（一）母種培養基凝固性差
（二）接種物萌發不良
（三）菌絲生長不良
（四）雜菌污染

第六章毛木耳優質栽培技術
一、黃背木耳栽培技術
（一）生產季節選擇
（二）原材料準備
（三）拌料
（四）裝袋
（五）滅菌
（六）接種
（七）發菌
（八）排場
（九）出耳管理
二、白背木耳栽培技術
（一）拌料
（二）裝袋
（三）滅菌
（四）接種
（五）發菌
（六）排場
（七）出耳
第七章毛木耳病蟲害綠色防控技術
一、綠色防控措施
（一）生態調控
（二）理化誘控
（三）生物防治
（四）綜合防控
二、主要病害及防控
（一）常規性雜菌
（二）侵染性病害
（三）生理性病害
三、主要蟲害及防治
（一）多菌蚊
（二）菌蠅
（三）螨類
（四）夜蛾
（五）馬陸
（六）蛞蝓
（七）蜘蛛
第八章毛木耳采收與加工技術
一、適時采收
（一）采收標準
（二）采收方法
（三）盛耳容器
（四）晾曬方法
二、分級、包裝、貯運
（一）毛木耳分級
（二）毛木耳包裝
（三）毛木耳安全貯運
三、精深加工技術
（一）毛木耳蜜餞
（二）毛木耳果凍
（三）毛木耳罐頭
（四）毛木耳面條
（五）毛木耳飲料
（六）毛木耳粉
（七）其他食品和產品
附 錄
一、無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
（NY 5099—2002）
二、食用菌衛生標準（GB 7096—2003）
三、中華人民共和國農業行業標準
（毛木耳NY/T 695—2003）
四、四川省地方標準（毛木耳菌種DB 51/T
1059—2010）
五、福建省地方標準（毛木耳菌種DB 35/
658—2006）
六、福建省地方標準
（毛木耳栽培技術規範DB 35/T 659—2006）
參考文獻