●第一部分膳食營養與食物豐度1
第一章膳食與人體需要的營養素1
一、我國居民飲食結構特點與不足1
二、人體需要的營養素2
第二章食物分類及營養特點19
一、食物分類19
二、各類食物的營養特點21
第三章食物豐度34
一、食物豐度與應用34
二、什麼時候查閱食物豐度表35
第四章食物豐度表40
第二部分食物脂肪酸111
第一章脂類111
一、脂類的組成和分類111
二、脂肪酸和必需脂肪酸111
三、脂類的生理功能112
四、脂肪營養價值的評估113
五、脂類攝入不足與過剩115
六、膳食脂肪的來源及供給量115
七、脂肪代謝、血中之脂116
第二章脂肪酸121
一、脂肪酸的分類和標識121
二、不飽和脂肪酸124
三、飽和脂肪酸128
四、反式脂肪酸129
第三章食物脂肪酸加權排序134
一、不同年齡段人群每天膳食中脂肪參考攝入量134
二、食物脂肪酸加權排序135
第四章加權排序的食物脂肪酸含量表137
第五章食譜脂肪酸計算168
第三部分科學營養配餐193
第一章配餐基礎193
一、膳食重量的合理組成193
二、膳食的重量與膳食營養素198
三、營養配餐202
四、換算配餐205
第二章合理膳食210
一、早餐喫飽210
二、午餐喫好221
三、晚餐適量226
四、加餐及時231
五、全天配餐234
六、外出就餐246