作者利用十年時間,對糙米酵素進行了繫統的研究,包括糙米酵素發酵微生物的選擇,以感官評價、蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶活性等為指標,優化糙米酵素制備工藝,評價了糙米酵素中氨基酸、γ-氨基丁酸和谷肌甘肽含量變化,測定了其流變學特性,為進一步應用提供了技術參數。搶先發售將糙米酵素應用於高筋粉粉質改進、發酵乳乳酸發酵、面包面團改良及肉質嫩化等,將糙米酵素酶學特征與功能特性集成應用於現代食品加工,為糙米加工利用及新產品開發提供思路。利用動物實驗方法,確定糙米酵素提取物在胃內的變化及對高血脂大鼠髒器有益效果,獲得了其降血脂、降膽固醇的保健效果及評價。從中試生產角度,進行糙米酵素放大生產實驗,探討糙米酵素產業化和商品化開發。著作成果推廣後可用於指導糙米深加工,進行糙米酵素生產,提高糙米食用價值、保健價值和經濟價值。內容具有推動我國同類酵素市場開發和應用,具有一定的市場應用前景、學術價值及生產指導意義。