●第一章 食用菌保鮮與貯藏技術
第一節 食用菌冷庫保鮮技術
一、食用菌保鮮庫
二、食用菌冰溫庫
三、食用菌速凍庫
四、冷庫發展趨勢
第二節 食用菌干制貯藏技術
一、干制貯藏原理
二、食用菌自然干制方法
三、食用菌人工干制方法
第三節 食用菌鹽漬貯藏技術
一、鹽漬貯藏技術原理
二、鹽漬貯藏技術要點
三、實例一雙孢菇鹽漬加工技術
第四節 食用菌罐藏技術
一、罐藏技術原理
二、罐藏加工設備要求
三、罐藏加工技術要點
四、罐頭加工實例
第二章 食用菌加工技術
第一節 蘑菇風味食品加工技術
一、蘑菇醬加工技術
二、蘑菇香腸生產技術
三、蘑菇泡菜制作技術
四、食用菌調味品生產技術
五、食用菌擠壓膨化食品生產技術
六、食用菌即食粥、羹、湯及速溶湯塊生產技術
第二節 蘑菇休閑食品生產技術
一、蘑菇脆片生產技術
二、蘑菇（肉）松生產技術
三、香菇柄“牛肉干”生產技術
四、油炸蘑菇繫列產品生產技術
五、非油炸蘑菇繫列產品生產技術
六、蘑菇糖漬品生產技術
第三章 食用菌精深加工技術
第一節 食用菌超微粉碎技術
一、超微粉碎技術原理
二、超微粉碎機械
三、超微粉碎技術在食用菌加工中的應用
第二節 食用菌提取物的制備及相關產品
一、食用菌多糖提取及相關產品研發
二、食用菌子實體飲料加工技術
三、食用菌醇提物制備及相關產品研發
第三節 食用菌深層發酵培養及相關產品
一、食用菌深層發酵培養技術
二、食用菌深層發酵產品
第四章 食用菌家庭食用指南
第一節 家庭食用菌菌菜（湯）制作技術
一、香菇
二、黑木耳
三、平菇
四、杏鮑菇
五、金針菇
六、雙孢蘑菇
七、灰樹花
八、蟹味菇
九、茶樹菇
十、滑子菇
十一、毛木耳
十二、羊肚菌
十三、大球蓋菇
十四、白靈菇
十五、雞腿菇
十六、猴頭菇
十七、草菇
十八、銀耳
十九、金耳
二十、黑皮雞樅
二十一、裂褶菌
二十二、藥用菌
第二節 家庭食用菌宴席
一、祝君體健
二、錦上添花
三、鮮花盛開
四、鶴發童顏
第三節 家庭食用菌風味面食制作技術
一、蘑菇面包制作技術
二、蘑菇饅頭制作技術
三、蘑菇面條制作技術
四、蘑菇餅干制作技術
五、蘑菇蛋糕制作技術
主要參考文獻
附錄Ⅰ 食用菌貯藏加工相關標準名錄
附錄Ⅱ 常見食藥用菌及加工產品形態圖
從研究層面來講，食用菌保鮮、貯藏、加工技術方法文獻報道很多，但本書的編著遵循了實用的原則，結合相關近期新研究成果首先重點介紹了適合食用菌生產園區的冷（凍）藏、干制、鹽漬、罐頭等保鮮與貯藏技術。隨後，介紹了適合專業從事食用菌加工企業的蘑菇風味食品生產技術，如蘑菇醬、蘑菇香腸、蘑菇泡菜、蘑菇糖漬品等，還有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等為代表的即食休閑食品生產技術等。精深加工畢竟是未來食用菌加工產業的發展方向，故本書在第四章專門介紹了食用菌精深加工的原理、方法、產品現狀及發展方向。考慮到家庭是食用菌日常消費的最終場所，本書最後一章專門寫了食用菌家庭消費指南，詳細介紹了常見食用菌、藥用菌種類的營養與保健功效及家庭常見食用方法，以期普及食用菌營養知識，增進人體健康，擴大食用菌消費。
