●職業模塊1原料加工
培訓項目1動物性原料初加工
1魚類分檔取料
2禽類分檔取料
3水產類初加工
培訓項目2動物性原料精加工
1羊排切割成型
2牛排切割成型
3魚柳切割成型
4肉卷切割成型
職業模塊2冷菜烹調
培訓項目1冷菜調味汁制作
1蛋黃醬的衍生調味汁制作
2愷撒汁制作
3法國汁制作
培訓項目2色拉制作
1雞肉色拉制作
2海鮮色拉制作
3冷切肉拼盤制作
4膠凍冷菜制作
培訓項目3冷湯制作
1蔬菜冷湯制作
2奶制品冷湯制作
職業模塊3熱菜烹調
培訓項目1湯類制作
1奶油蔬菜湯制作
2奶油海鮮湯制作
3牛肉濃湯制作
4蔬菜湯制作
培訓項目2少司制作
1肉類布朗少司制作
2水產類奶油少司制作
培訓項目3熱菜制作
1煮、炒面食和米飯
2焗、烤面食和米飯
3蒸、烤海鮮
4煎、烤肉排和魚柳