●職業模塊1 職業道德
培訓課程1 營養配餐員的職業認知
培訓課程2 營養配餐員的職業道德基本知識
培訓課程3 營養配餐員的職業守則
職業模塊2 營養學基礎知識
培訓課程1 食物中營養素的消化、吸收和代謝基本知識
1 營養與健康
2 食物的消化、吸收與排洩
培訓課程2 人體所需營養素
1 蛋白質
2 碳水化合物
3 脂類
4 礦物質
5 維生素
6 水
培訓課程3 人體所需能量
1 能量及來源
2 人體的能量消耗
3 能量的攝入量及食物來源
職業模塊3 食物的營養學知識
培訓課程1 植物性原料的營養價值
培訓課程2 動物性原料的營養價值
培訓課程3 其他原料的營養價值
職業模塊4 營養配餐基礎知識
培訓課程1 合理烹飪
1 烹飪對食物營養的影響
2 合理烹飪的方法和措施
培訓課程2 膳食結構類型
1 當今世界主要膳食結構類型
2 我國居民膳食結構
培訓課程3 營養配餐的理論依據
1 平衡膳食理論
2 我國居民膳食營養素參考攝入量
3 我國居民膳食指南
4 《中國食物成分表》及應用
培訓課程4 餐飲成本的核算
職業模塊5 飲食衛生與安全
培訓課程1 食品污染及預防
1 食品污染的概念及類型
2 各類食品污染及其預防
培訓課程2 食物中毒及預防
1 食源性疾病
2 食物中毒及其類型
3 食物中毒事故的處理原則
培訓課程3 餐飲衛生管理規範
1 餐飲服務食品安全人員管理
2 餐飲服務經營場所、設施設備管理
3 烹飪原料的管理
4 原料初加工與切配
5 冷食和生食加工制品安全管理
6 熱菜的衛生與安全
7 餐用具洗消保潔衛生與安全
8 廢棄物管理
培訓課程4 安全生產
1 安全生產的保障
2 安全的工作環境和操作要求
3 工傷知識
職業模塊6 相關法律、法規知識
培訓課程1 法律知識
1 《中華人民共和國食品安全法》相關知識
2 《中華人民共和國反食品浪費法》相關知識
3 《中華人民共和國野生動物保護法》相關知識
4 《中華人民共和國勞動法》相關知識
5 《中華人民共和國環境保護法》相關知識
6 《中華人民共和國消費者權益保護法》相關知識
培訓課程2 法規知識
《餐飲服務食品安全操作規範》相關知識
培訓課程3 有關計劃及行動
1 《國民營養計劃（2017-2030年）》相關知識
2 《健康中國行動（2019-2030年）》相關知識
參考文獻
