●模塊一職業道德1
培訓項目1職業道德基本知識3
培訓項目2職業守則11
職業模塊二飲食營養知識17
培訓項目1人體需要的營養素19
培訓項目2熱能知識47
培訓項目3各類烹飪原料的營養特點49
培訓項目4營養素在烹飪中的變化59
培訓項目5平衡膳食與科學配餐62
培訓項目6中國居民膳食指南(2016)66
職業模塊三食品安全知識71
培訓項目1食品污染及其控制、預防措施73
培訓項目2食品的腐敗變質及其控制、預防措施88
培訓項目3食物中毒及其控制、預防措施92
培訓項目4烹飪原料的安全104
培訓項目5烹飪過程的安全112
培訓項目6烹飪成品的安全117
職業模塊四餐飲業成本核算知識131
培訓項目1餐飲業的成本概念133
培訓項目2出料率的基本知識145
培訓項目3淨料成本的計算149
培訓項目4調味料成本的計算157
培訓項目5成品成本的計算162
職業模塊五安全生產知識171
培訓項目1廚房設備安全操作知識174
培訓項目2用電、用氣安全知識185
培訓項目3廚房防火、防爆安全知識190
培訓項目4機械設備與手動工具的安全使用知識194
職業模塊六相關法律、法規知識199
培訓項目1《中華人民共和國勞動法》相關知識201
培訓項目2《中華人民共和國食品安全法》相關知識210
培訓項目3《食品生產許可管理辦法》相關知識219
培訓項目4《中華人民共和國環境保護法》相關知識226
培訓項目5《餐飲服務食品安全操作規範》相關知識233
培訓項目6《全國人民代表大會常務委員會關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》243
附錄中國居民膳食指南科學研究報告(2021)245
