隨著科技的進步，人們生活水平的不斷提高，使畜禽副產物的應用領域不斷拓展，市場需求量逐年增長。我國科研工作者經過多年的努力，雖然已經在畜禽副產物的利用方面投入了大量的科研精力，並取得了一定的成就，但與國外相比仍然存在一定的差距，尤其是在產品的精細加工技術方面，我國企業的生產水平明顯低於國外水平。本書對畜禽生產過程中產生的畜禽皮、血、脂肪、骨、腸衣、毛發、角、蹄、羽毛等副產物，禽蛋副產物，水產品副產物的化學成分及生產方法進行了介紹，可為相關科研工作者及企業研究提供有力的數據支撐。

●緒論1一、畜禽副產物綜合利用現狀1二、畜禽副產物綜合利用的類型4三、畜禽副產物綜合利用的效益6第一章畜禽皮的綜合利用9第一節畜禽皮綜合利用的意義及現狀9一、畜禽皮綜合利用的意義9二、國內外畜禽皮綜合利用的現狀10第二節畜禽皮的保藏與預處理11一、畜禽皮的腐敗及其原因11二、畜禽皮的初加工12第三節畜禽皮的組成及理化性質15一、畜禽皮的基本結構15二、畜禽皮的化學組成16第四節皮革的加工與鞣制18一、皮的軟化與鞣制18二、鞣制的方法22第五節皮明膠的加工應用24一、明膠的結構與分類24二、明膠的性質與用途26三、明膠的營養價值29四、豬皮明膠的生產方法31五、牛皮明膠的生產方法32六、其他皮明膠的生產方法34第六節畜禽皮在食品中的應用35一、豬皮食品35二、牛皮休閑食品37三、 羊皮膨化食品38四、驢皮阿膠39第七節畜禽皮的其他應用40一、在生物材料中的應用40二、 制革副產品在飼料上的應用43三、利用豬皮脫脂廢液提取混合脂肪酸44第二章畜禽血液的綜合利用45第一節畜禽血液綜合利用的意義及現狀45一、畜禽血液綜合利用的意義45二、國內外對畜禽血綜合利用的研究現狀46第二節畜禽血液的貯藏保鮮技術49一、畜血的防凝49二、畜血的保藏50三、消毒處理技術52四、濃縮脫水技術52第三節畜禽血液的理化性質52一、血液的組成53二、血液的理化特性55三、血液的化學成分56第四節畜禽血液在食品中的加工利用60一、初級加工產品60二、食用蛋白的加工62三、血紅蛋白的加工64四、血液腌肉色素的加工66五、食品添加劑69第五節畜禽血液在生化制藥中的加工利用73一、新生牛血清73二、免疫球蛋白76三、轉鐵蛋白78四、凝血酶80五、超氧化物歧化酶83第三章動物油脂的綜合利用86第一節動物油脂的理化性質及生理功能86一、物理性質86二、化學性質87三、生理功能89第二節動物油脂的提煉技術91一、動物油脂提取技術研究91二、動物油脂精煉技術研究93第三節動物油脂的生產要求及質量控制94一、動物油脂的生產要求94二、動物油脂的質量控制措施97第四節動物油脂的綜合利用100一、動物油脂制備一般肥皂100二、羊油制取透明香皂107三、人造奶油107四、人造可可脂111第四章畜禽骨的綜合利用113第一節畜禽骨綜合利用的現狀及發展狀況113一、畜禽骨綜合利用的現狀113二、畜禽骨綜合利用的發展狀況113三、骨膠原多肽的國內外研究進展114第二節骨的結構和組成118第三節骨的利用121一、骨粉121二、骨泥127三、骨油131四、骨湯134五、骨膠135六、提取食用蛋白質138七、制取蛋白胨138八、明膠140九、利用豬軟骨提取硫酸軟骨素142十、以豬骨為原料制備骨寧142十一、利用豬喉軟骨提取硫酸軟骨素144十二、加工骨肥145十三、畜骨產品開發的其他方面145第五章其他畜禽副產物的綜合利用146第一節腸衣的綜合利用146一、腸衣的概念146二、腸衣的種類147三、腸衣的加工工藝149四、腸衣的質量標準152第二節毛發、角、蹄、羽毛等的利用152一、毛發、角、蹄、羽毛等的組成成分152二、羽毛的利用153三、綜合利用153第六章禽蛋副產物的綜合利用159第一節禽蛋副產物綜合利用的意義及現狀159一、禽蛋副產物綜合利用的意義159二、禽蛋副產物綜合利用的現狀160第二節蛋殼的結構和化學組成161一、蛋殼的結構161二、蛋殼的化學組成163第三節蛋殼的加工利用164一、蛋殼粉的加工164二、利用蛋殼制備有機鈣166三、蛋殼中提取溶菌酶169四、蛋殼膜的制備方法171五、利用蛋殼膜制備涎酸174第四節異常蛋及變質蛋的綜合利用175一、異常蛋的分類175二、利用變質蛋制味精178三、利用變質蛋及蛋制品加工醬油180第七章水產品副產物的綜合利用181第一節水產品副產物綜合利用的意義及現狀181一、水產品副產物綜合利用的意義181二、水產品副產物綜合利用的現狀182第二節利用魚下腳料制造魚粉飼料與寵物食品185一、魚粉的制造185二、寵物食品的制造187第三節魚油的提取與精制190一、魚油的提取190二、魚油的精制192第四節利用魚鱗、魚皮制備明膠194一、制備明膠的加工工藝195二、明膠的質量標準與檢驗方法196第五節利用蝦、蟹殼加工甲殼素及殼聚糖197參考文獻203

本書對畜禽生產過程中產生的畜禽皮、血、脂肪、骨、腸衣、毛發、角、蹄、羽毛等副產物，禽蛋副產物，水產品副產物的化學成分及生產方法進行了介紹，並結合生命科學、食品科學等學科中的近期新技術與我國畜禽副產物資源利用的現狀，對各種副產物資源的開發和應用前景進行了分析總結。本書將為農畜產品研究開發人員、相關企業工作者提供重要參考。

劉麗莉 主編 著

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