●第一章  概述
● 第一節 食用菌加工的重要意義
●  一、 調節市場供求
●  二、 滿足時尚消費新需求
●  三、 有利於綜合利用提高效益
●  四、 擴大產品出口創彙
●  五、 產業發展促進科技進步
● 第二節 食用菌加工的主要形式
●  一、 保鮮儲藏
●  二、 脫水干制
●  三、 調料漬制
●  四、 罐頭生產
●  五、 精制釀造  第三節 食用菌加工的市場前景
●  一、 食用菌是植物性食品中的極品
●  二、 食用菌加工已成為開發商的投資目標
●  三、 食用菌加工的市場前景樂觀
● 第四節 食用菌加工企業分類
●  一、 小型食用菌加工廠
●  二、 中型食用菌加工廠
●  三、 大型食用菌精深加工廠
●部分目錄

本書介紹了作為食用菌產量優選國家的農民，解決淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投資創辦食用菌加工家庭企業的方法，以及促使企業健康發展的優選理念和實用技術。主要內容包括：概述，食用菌保鮮儲藏技術，食用菌干制加工技術，食用菌漬制加工技術，食用菌罐頭加工技術，食用菌食品、釀造和化妝品加工技術，食用菌深層提取和藥劑加工技術，食用菌加工產品的質量安全和營銷等。本書內容新穎，技術優選，針對性和可操作性強，適合創辦食用菌加工企業的農民朋友和從事食用菌加工行業的技術人員閱讀，對農林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價值，還可作為職專技能培訓教材。

    第二章  食用菌保鮮儲藏技術
    靠前節 食用菌保鮮儲藏的原理
    隨著市場消費理念的轉變，人們對食用菌產品的需求，已由傳統的購買干品並在食用時浸泡復原，轉向購買保持原生態田園風味、看得見的鮮活產品，因此，保鮮儲藏已成為迅速興起的加工業之一。"中國食用菌之都"的福建省古田縣平湖鎮，年栽培茶薪菇2億袋，其中2/3的產品是通過保鮮加工，運往全國40多個城市銷售的。全鎮相應地出現200多家從事食用菌保鮮儲藏的企業和專業戶。建造日儲藏鮮菇2？3噸的保鮮庫，年經營量可達600~700噸，每噸進銷差價為1，除成本開支之外，盈利十分可觀。
    一、鮮菇采後發生生理變等