●第一部分 益生菌的發現與發展 一 什麼是益生菌 二 益生菌有哪些種類 三 益生菌如何發揮功能作用第二部分 益生菌與人類健康 一 益生菌與人體免疫力 （一）益生菌提高免疫力的作用機理 （二）益生菌對嬰幼兒免疫繫統的刺激作用 （三）益生菌對中老年人免疫繫統的刺激作用 （四）益生菌免疫調節作用的途徑 （五）益生菌免疫調節作用的應用 二 益生菌與腸道健康 （一）益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進展 （二）益生菌促進胃腸道健康的機制 三 益生菌與肥胖、糖尿病 （一）肥胖與糖尿病的根源 （二）益生菌改善肥胖、預防糖尿病 四 益生菌預防癌癥、抑制腫瘤 （一）益生菌預防腫瘤作用的研究進展 （二）益生菌抗腫瘤作用分子機制的研究進展 （三）益生菌對幾種常見腫瘤的防治作用 五 益生菌緩解乳糖不耐受癥 （一）乳糖不耐受發生的原因 （二）益生菌對乳糖不耐受者的作用 （三）益生菌及其發酵乳制品改善乳糖不耐受的機制 六 益生菌降血壓、降膽固醇作用 （一）益生菌的降血壓作用 （二）益生菌的降膽固醇作用 七 益生菌抗衰老作用 （一）衰老在腸道菌群上的表現 （二）益生菌對宿主機體衰老的延緩作用 （三）延緩衰老益生菌的篩選第三部分 益生菌功能產品 一 益生菌產品概述 （一）益生菌產品 （二）美國益生菌市場規模 （三）中國益生菌市場規模 （四）益生菌產品的發展趨勢 二 益生菌乳制品 （一）雙歧杆菌乳制品 （二）嗜酸乳杆菌 （三）其他益生菌乳制品 三 益生菌發酵肉制品第四部分 如何獲得益生菌 一 益生菌的分離 二 益生菌的篩選 三 益生菌的保存 四 益生菌的鋻定參考文獻

本書第一章介紹了什麼是益生菌，包括哪些種類，以及益生菌如何發揮功能作用；第二章介紹了益生菌與人類健康，包括益生菌與人體免疫力、益生菌與腸道健康、益生菌與肥胖糖尿病、益生菌預防癌癥抑制腫瘤、益生菌緩解乳糖不耐受癥、益生菌降血壓、降膽固醇以及益生菌抗衰老作用；第三章介紹了益生菌新產品，包括益生菌乳制品、益生菌發酵肉制品等；第四章介紹了益生菌分離、篩選、保存與鋻定。

翁梁，朱燕玲，張聖傑，李士廣 著

     一 什麼是益生菌 益生菌，也稱為益生素、微生態制劑、活菌制劑等。益生菌對健康的有益作用，最早是俄國科學家伊力亞·梅契尼科夫提出的，他認為腸道乳酸菌能夠通過防止腐敗菌的生長而起到延長壽命的作用。益生菌的現代定義在20世紀60年代由國外科學家提出。此後，隨著對益生菌研究的深入，其定義也不斷修訂。世界糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WH0）、歐洲食品與飼料菌種協會（EFFCA）等專家學者對益生菌的定義是：益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植於人體腸道和生殖繫統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。 近些年，隨著生物技術的發展，對益生菌的研究也越來越多、越來越深入，現已成為科學研究的熱點之一。國內外大量實驗室及臨床研究報道，為益生菌的功能作用奠定了科學基礎。目前，益生菌已經等