●第一章 概述 １
第一節 功能性食品的概念及分類 ２
第二節 功能性食品的原料 ６
第三節 功能性食品的現狀與發展趨勢 ９
實訓項目一 功能性食品／ 保健食品市場調研 １６
第二章 功能性食品的生物活性成分 １８
第一節 功能性碳水化合物 １９
第二節 氨基酸、 活性多肽與活性蛋白質 ２４
第三節 功能性油脂 ３２
第四節 維生素與礦物質 ３５
第五節 植物活性成分 ３７
第六節 微生物類功效成分 ４０
實訓項目二 功效成分／ 標志性成分的測定 ４２
第三章 功能性食品研發 ４５
第一節 功能性食品研發思路 ４６
第二節 功能性食品研發流程 ４８
第三節 功能性食品的配方 ５１
第四節 功能性食品生產工藝 ５７
第五節 功能性食品產品技術要求制訂 ６７
第六節 功能性食品穩定性評價 ７４
第七節 功能性食品安全性與功能學評價 ７６
實訓項目三 “功能性食品項目可行性分析報告” 編制 ８０
第四章 功能性食品生產質量控制與監督管理 ８２
第一節 保健食品注冊與備案管理 ８４
第二節 保健食品生產許可管理 ９２
第三節 保健食品生產質量管理 ９９
實訓項目四 保健食品生產許可證申請 １０４
第五章 功能性食品生產新技術 １０７
第一節 生物工程技術 １０７
第二節 微膠囊化技術 １１１
第三節 超臨界流體萃取技術 １１６
第四節 膜分離技術 １１９
第五節 色譜分離技術 １２８
第六節 真空冷凍干燥技術 １３１
第七節 超微粉碎技術 １３４
第八節 分子蒸餾技術 １３６
第九節 冷殺菌技術 １４０
實訓項目五 微膠囊的制備 １４３
第六章 增強免疫力、 抗氧化與緩解疲勞功能性食品 １４６
第一節 有助於增強免疫力功能性食品 １４７
第二節 有助於抗氧化功能性食品 ? １５１
第三節 緩解體力疲勞功能性食品 １５６
第四節 緩解視覺疲勞功能性食品 １６２
實訓項目六 緩解視覺疲勞功能飲料的設計開發 １６９
第七章 有助於心血管健康水平功能性食品 １７０
第一節 有助於維持血脂 （膽固醇／ 甘油三酯） 健康水平功能性食品 １７１
第二節 有助於維持血糖健康水平功能性食品 １７４
第三節 有助於維持血壓健康水平功能性食品 １７７
實訓項目七 編寫產品的生產工藝研究報告 １８２
第八章 消化繫統調節和保護功能性食品 １８４
第一節 清咽潤喉功能性食品 １８５
第二節 有助於調節腸道菌群功能性食品 １８８
第三節 有助於消化功能性食品 １９３
第四節 有助於潤腸通便功能性食品 １９７
第五節 輔助保護胃黏膜功能性食品 ２０１
實訓項目八 編寫產品的保健功能論證報告 ２０６
第九章 改善特定營養與健康狀況功能性食品 ２０８
第一節 改善缺鐵性貧血功能性食品 ２０９
第二節 有助於控制體內脂肪功能性食品 ２１２
第三節 有助於改善骨密度功能性食品 ２１９
第四節 有助於改善睡眠功能性食品 ２２２
第五節 輔助改善記憶功能性食品 ２２７
實訓項目九 具有某種特定功能的功能性食品的注冊信息查詢與分析 ２３５
第十章 改善皮膚健康狀況功能性食品 ２３６
第一節 有助於改善黃褐斑功能性食品 ２３７
第二節 有助於改善痤瘡功能性食品 ２４１
第三節 有助於改善皮膚水分狀況功能性食品 ２４６
實訓項目十 改善皮膚健康功能性食品研制及改善皮膚水分
人體試食 ２５０
第十一章 抵御外源性有害因子功能性食品 ２５３
第一節 耐缺氧功能性食品 ２５４
第二節 對化學性肝損傷有輔助保護作用功能性食品 ２５８
第三節 對電離輻射危害有輔助保護作用功能性食品 ２６２
第四節 有助於排鉛功能性食品 ２６７
實訓項目十一 編寫功能性食品的 “產品技術要求研究報告” ２７３
第十二章 其他功能性食品 ２７５
第一節 營養素補充劑 ２７６
第二節 低能量功能性食品 ２８０
第三節 運動營養食品 ２８５
實訓項目十二 功能性食品的包裝標簽設計制作和產品說明書編制 ２９２
實訓項目十三 營養素補充劑的產品說明書、 標簽制訂 ２９３
附錄 功能性食品相關技術資料 ２９５
參考文獻 ２９７
