●項目一微生物檢測預備知識與技術
●任務1認識微生物
●任務2微生物實驗室規則
●任務3器皿的洗滌、包扎與滅菌
●自測練習
●項目二微生物顯微形態觀察技術
●任務1普通光學顯微鏡的使用及維護
●任務2細菌的形態觀察
●任務3真菌的形態觀察
●知識鏈接
●自測練習
●項目三微生物制片染色技術
●任務1細菌的簡單染色
●任務2細菌的革蘭染色
●任務3細菌的芽孢染色
●任務4酵母菌的制片與染色
●自測練習
●項目四微生物培養技術
●任務1培養基的制備與滅菌
●任務2微生物的接種
●部分目錄

本書為高職高專食品專業適用教材。教材內容包括：食品微生物準備技術、食品微生物基本操作技術、綜合技術三大模塊。食品微生物基本操作技術包括微生物顯微形態觀察技術、微生物的制片染色技術、微生物的大小與數量測定技術、微生物的培養技術、微生物的鋻定技術、樣品的采集與制備技術；綜合技術包括細菌菌落總數測定、霉菌和酵母菌計數、大腸菌群計數。

嚴曉玲,牛紅雲 主編