●項目一崗前培訓
任務一努力提升自身職業素質
任務二塑造良好的儀容儀表
任務三正確使用服務語言
任務四崗位職責銘刻心中
項目二餐飲服務基本技能
任務一端托
任務二巧折餐巾花
任務三鋪設臺布
任務四規範擺臺
任務五酒水服務
任務六上菜與分菜服務
任務七預訂服務
任務八開餐服務
任務九結賬服務
任務十送客及撤臺服務
項目三中餐廳服務
任務一中餐認知
任務二中餐禮儀
任務三中餐廳認知
任務四中餐廳零點服務
任務五中餐廳團隊服務
項目四西餐廳服務
任務一西餐認知
任務二西餐禮儀
任務三西餐服務方式認知
任務四西餐廳零點服務程序
項目五宴會廳服務
任務一宴會認知
任務二中餐宴會服務
任務三西餐宴會服務
任務四其他形式宴會服務
項目六其他服務
任務一自助餐廳服務
任務二咖啡廳服務
任務三酒吧服務
任務四茶坊服務
任務五康樂服務
任務六送餐服務
項目七餐飲督導技能
任務一召開班前會
任務二處理投訴與突發事故
任務三員工初級管理
項目八主題宴會設計
任務一主題宴會認知
任務二主題宴會設計認知
任務三宴會廳設計
任務四主題宴會臺面設計
參考文獻
附錄一2016年全國職業院校技能大賽中餐主題宴會賽項規程
附錄二2016年全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項
規程

《餐飲服務與督導》是根據高職教育特色，以培養酒店服務員和基層領導為目標設計開發的課程。該課程是在酒店管理專業傳統課程《餐飲服務與管理》的基礎上進行改革創新，目前市面上主要的教材為《餐飲服務與管理》，內容涉及餐飲服務技能和管理能力兩個方面，“餐飲服務技能”該部分的內容與行業上《餐飲服務實訓》課程雷同，“餐飲管理”方面的內容又與行業上《餐飲企業運作與管理》課程的內容雷同。因此，為體現高職培養層次，結合高職學生初次就業崗位以服務員和基層管理員的現狀，以基於工作過程的課程理念為指導思想，以“適用、優選、實用”為原則，以“素質高、技能強、知識硬”為培養目標，以“任務驅動式”的教學模式設計開發了《餐飲服務與督導 》。

楊環煥,衛圓傑,金仁重 主編 著