本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述，通過講述豫菜特性的構成，認識豫菜博大精深的知識內涵。在編寫內容上，詳細介紹了近五十種的烹調方法。烹調方法是指導菜品如何做好的基礎，是做好菜品的核心技術，由於食材自身的性質不同、形態不同、口味要求不同、菜品制作特點不同，對每一種烹調方法又細分為數種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特點；傳統豫菜“八大作”，是豫菜廚師在廚房內遵循的工作流程，它是豫菜廚房內每天工作指南，對規範豫菜制作程序，發展豫菜核心技術、傳承豫菜操作規程具有全方位的指導意義；豫菜基本規範從整體上規定了豫菜的定義、術語、構成、特征、制作、主要操作規程、質量評定內容等；同時還介紹了“河南十大名菜”“長垣十大名菜”“長垣十大名喫”及其每種制作流程。
