●第一章緒論1
第二章中國古代宴會制度5
第一節先秦時期的宴會6
一、宴會中的等級制度6
二、宴會的類型與場景8
三、食器的類型與使用10
四、宴會食物的內容及擺放方式13
第二節漢唐時期的宴會14
一、漢代宴會制度的重建14
二、民族融合與宴會形式17
三、漢唐的主題宴會21
四、漢唐宴會的食器23
第時期的宴會24
一、宋代飲食市場與宴會設計24
二、宋代貴族宮廷宴會流程26
三、民族融合與遼宴會制度30
宴會主題32
宴會食器的組合使用35
第四節明清時期的宴會37
一、明清宴會類型37
二、明清宴會主題39
三、明清宴會流程41
思考與練習44
第三章國外宴會制度45
第一節日本與韓國宴會46
一、日、韓宴會的制度46
二、日、韓宴會的食材、菜品與餐具48
三、日、韓宴會的格式50
第二節歐洲的宴會53
一、意大利的宴會53
二、法國的宴會57
三、英國的宴會60
四、德國的宴會65
五、俄羅斯的宴會67
第三節美洲的宴會69
一、美國的宴會70
二、墨西哥的宴會71
三、南美洲的宴會73
第四節其他國家和地區的宴會75
一、中東地區的宴會75
二、東南亞地區的宴會76
思考與練習81
第四章宴會主題設計83
第一節宴會類型84
一、制度型宴會84
二、民俗型宴會87
三、文化型宴會90
第二節主題設定93
一、場景與主題93
二、時令與主題96
三、事務與主題98
第三節主題名稱出處98
一、出自文學作品98
二、出自典故101
三、出自風俗102
思考與練習104
第五章宴會菜單設計105
第一節筵席菜品的組合106
一、筵席106
二、組合108
三、酒水飲品的配置109
第二節宴會菜單類型113
一、固定宴會菜單113
二、階段性宴會菜單114
三、一次性宴會菜單115
第三節菜單風味與格式115
一、風味設計115
二、菜單格式118
第四節菜單中的文化符號123
一、宴會菜名123
二、菜單形式131
思考與練習134
第六章宴會主題與氛圍營造135
第一節傳統空間布置136
一、傳統制度型宴會的空間136
二、傳統民俗型宴會的空間137
三、傳統文化型宴會的空間137
第二節臺型與餐具擺臺138
一、餐臺類型138
二、基本布置141
三、餐具擺臺143
四、茶宴類擺臺148
第三節桌景設計與布置153
一、桌面插花基本工具與手法153
二、桌景設計156
第四節現代宴會空間設計161
一、宴會空間分割161
二、空間氛圍營造165
三、動態設計與協調167
思考與練習169
第七章宴會主題與服務儀式171
第一節宴會流程的儀式感172
一、引導172
二、席次174
三、上菜與斟酒176
四、致辭與發言177
五、流程的儀式感177
第二節宴會的道具178
一、道具的作用178
……
