●前言
●緒論 1
●第一篇 原料
●第1章 常見畜禽品種 3
●第一節 肉用畜禽及其產肉性能 3
●一、豬 3
●二、牛 5
●三、羊 7
●四、雞 8
●五、鴨 9
●六、鵝 10
●七、兔 10
●第二節 乳用家畜及其產乳性能 11
●一、乳用家畜種類及品種 11
●二、影響產乳性能的因素 13
●第三節 蛋禽品種及其產蛋性能 15
●一、雞 15
●二、鴨 17
●三、鵝 18
●第2章 輔料與食品添加劑 20
●部分目錄

《新編畜產食品加工工藝學》為“很好工程師教育培養計劃食品科學與工程類繫列規劃教材”之一。《新編畜產食品加工工藝學》共分為4篇21章，靠前篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛生檢驗，肉的組織結構和特性、宰後變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉制品操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產中常用的操作，液態乳、發酵乳、干酪、濃縮乳制品、乳粉的加工和乳飲料生產；第四篇介紹了禽蛋的構造、化學組成及特性，禽蛋的品質鋻定及貯藏保鮮，再制蛋的加工技術，以及禽蛋功能性成分提取與利用等。《新編畜產食品加工工藝學》內容力求反映科技新成果，編寫形式有創新，如增加了傳統加工過程中有害物質的形成過程、陳腐味的形成過程、腌制與鹽漬的區別等，力圖啟迪讀者思考。