《食品科學與工程專業實驗與實訓》共分兩個部分，上篇為實驗，內容涉及果蔬制品加工、糧油制品加工、畜產品加工和食品生產常用設備參數測定，共十九個實驗；下篇為實訓，內容涉及豆奶生產、葡萄酒生產、酒精精餾、熱風干燥、過濾操作和尾氣吸收，共六個實訓操作。這些實驗和實訓，能夠幫助學生更好地理解和掌握食品加工理論知識，鞏固理論課的學習效果；同時也有助於學生熟練掌握食品工廠常用加工設備的操作及常見故障的處理、排除方法，使畢業生進入生產企業後能夠快速融入企業的生產實際，縮短適應期。
《食品科學與工程專業實驗與實訓》可作為高等院校食品科學與工程專業的實驗和實訓用教材，也可作為食品專業的學習參考用書。學生學習本教材須具有食品工程原理、食品機械與設備和食品工藝學等先修課程的基礎。
