●第一章實驗條件
第一節實驗需知
一、培養良好的實驗習慣
二、注意人身安全
三、發揚團隊合作精神
第二節實驗儀器、設備和藥品
一、實驗常用儀器
二、常用玻璃儀器
三、實驗藥品
第三節實驗室安全
一、實驗室的分布
二、實驗室安全守則
三、實驗室事故急救和處理
四、實驗報告的要求和格式、實驗數據處理及實驗結果表達
第二章食品營養成分的測定
實驗一食品中蛋白質含量的測定（半微量凱氏定氮法）
實驗二食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實驗三食品中還原糖的測定（直接滴定法）
實驗四食品中水分的測定（直接干燥法）
實驗五食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
實驗六食品中鈣的測定（EDTA滴定法）
實驗七食品中鐵的測定
方法一硫氰酸鉀比色法
方法二原子吸收分光光度法
實驗八食品中鋅的測定
方法一火焰原子吸收光譜法
方法二二硫腙比色法
實驗九食品中抗壞血酸（維生素C）的測定
方法一2，6-二氯靛酚測定抗壞血酸
方法二熒光法測定食品中維生素C
實驗十食品中粗纖維的測定
實驗十一食品中磷的測定
第三章食品添加劑測定
實驗一高效液相色譜法測定碳酸飲料中的山梨酸、苯甲酸
實驗二高效液相色譜法測定飲料中的糖精鈉
實驗三薄層色譜法測定食品中的糖精鈉
實驗四鹽酸萘乙二胺法測定食品中的亞硝酸鹽
實驗五食品中合成著色劑的測定
實驗六鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中的亞硫酸鹽
第四章食品中有毒有害成分及污染物測定
實驗一甲醛含量的測定
實驗二甲醇含量的測定
方法一氣相色譜法
方法二品紅比色法
實驗三測汞儀法測定食品中總汞
實驗四總砷的測定
方法一古蔡氏砷斑法
方法二DDC-銀鹽法
實驗五石墨爐原子吸收光譜法測定鉛
實驗六ELISA試劑盒法檢測食用油中黃曲霉毒素B1
第五章其他質量指標測定
實驗一旋光法測定味精含量
實驗二離心法測定乳脂肪
實驗三總酸度的測定
實驗四甲醛法測定醬油中氨基態氮含量
實驗五Aw測定儀法測定水分活度
參考文獻
