●第一章 緒論
●第一節 食品添加劑學的研究對像
●一、食品添加劑學的定義
●二、食品添加劑學科的研究對像
●第二節 食品添加劑學的發展
●一、食品添加劑發展簡史
●二、食品添加劑的發展趨勢
●三、食品添加劑學科的發展
●第三節 食品添加劑學的研究方法
●一、食品添加劑學是食品科學的重要組成部分
●二、食品添加劑在食品加工中的作用
●三、食品添加劑學科的研究方法
●第四節 食品添加劑的安全性與評價
●一、食品添加劑的安全性
●二、食品添加劑的評價
●第五節 食品添加劑的管理
●一、相關法規和管理規定
●二、食品法律的制定與頒布
●三、食品添加劑使用衛生標準的制定與修訂
●四、食品添加劑生產、使用的監督管理
●部分目錄