●基礎知識模塊
●第一節 食品檢驗工作內容及基本條件
●一、食品分析與檢驗的任務
●二、食品檢驗人員的基本條件
●第二節 食品標準與法規
●一、我國食品法規概述
●二、我國食品標準概述
●三、國際食品法律法規概述
●第三節 檢驗用水及試劑的要求
●一、檢驗用水的要求
●二、檢驗用試劑的要求
●三、試劑的保管與取用
●第四節 食品分析與檢驗的一般程序
●一、樣品的采集與制備
●二、食品微生物檢驗樣品的采集
●三、樣品的預處理
●四、數據處理
●五、原始記錄及檢驗報告單的編制
●第五節 實驗室安全防護知識
●一、實驗室危險性的種類
●部分目錄