●前言
●第1章  緒論
●  1.1  葡萄酒的起源和歷史
●  1.2  葡萄酒在中國的發展
●  1.3  世界葡萄酒概況
●  1.4  葡萄酒與健康
●    1.4.1  葡萄酒的成分
●    1.4.2  葡萄酒在人體內的轉化
●    1.4.3  葡萄酒與營養
●    1.4.4  葡萄酒與治療作用
●    1.4.5  怎樣飲用葡萄酒
●  1.5  葡萄酒分類
●    1.5.1  關於酒精含量的幾個定義
●    1.5.2  葡萄酒的定義
●    1.5.3  葡萄酒的分類
●  1.6  葡萄酒工藝學的定義和任務
●  主要參考文獻
●第2章  葡萄的成熟與采收
●  2.1  葡萄漿果的成分
●    2.1.1  果梗
●部分目錄

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規律)研究葡萄酒成分的科學。現代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質量良好的情況下，盡可能地將存在於原料中的所有潛在質量在葡萄酒中經濟、完美地表現出來；在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產出質量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發酵及釀造的基本工藝等基礎內容介紹了多種葡萄酒的釀造。
    本書可作為葡萄酒化學、食品工程等相關專業的本科生、研究生教材，也可供與葡萄酒釀造相關的研究人員和技術工作者參考。